瓶子里的四季

图书标准信息

• 作者 [韩]方玲雅 著；北京黑板文化发展有限公司 译
• 出版社 中信出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787508664897
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 208页
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 병속에 담긴 사계절

【内容简介】

　　春夏秋冬，一年12个月的倾情制作。如何健康地吃到一年四季的时令食材，如何保留当季食材的美味和营养？作者用自己20年的料理经验，告诉读者用瓶子自制美食的诀窍。果酱、腌茶、发酵液、酒、食醋、酱料、天然调味料、酸黄瓜、酱菜、低盐泡菜、鱼酱……本书收录的99个食谱，做法简单易懂，相关说明详细，均采用大家容易购买的应季食材。作者根据食材所需的贮藏时间调节糖、盐、酱油等配料的用量，使食品更加健康。《瓶子里的四季》全书采用彩色印刷，每个制作步骤都配有精美图片，使读者对制作过程的了解更加清晰明了，不再需要担心因为制作失败而浪费食材。

 

　　《瓶子里的四季》分为四个章节，分别陈述了以下瓶中料理的制作方法：

 

　　（1）第一章：低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱、罐头、腌茶

 

　　（2）第二章：利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜

 

　　（3）第三章：越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒

 

　　（4）第四章：不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料

 

　　除了上述四个章节所包含的食谱，本书还为读者细致考虑，介绍了制作瓶中料理所需要的基本食材、基本工具，以及每种食材味道鲜美的时间段。在第四章末尾，作者额外提供了四种食谱，以做好的果酱、发酵液、醋和做果酱剩余的果肉为原料，教读者做出美味的菜品。本书记载的所有食谱，全部经过菜单开发及专业烹饪书出版社“Recipe Factory”的验证团队验证。

 

【作者简介】

　　方玲雅，毕业于美国新泽西州Fairleigh Dickinson大学的专业料理艺术专业。

 

　　她拥有20年的烹饪研究经验，并与韩国EBS频道的“揭秘zui佳料理”节目合作。她延续母亲的传统料理方式，

 

　　利用储物瓶，制作出代表家庭关爱的食物。一年之中每个季度、每个月的时令食材，都有他们独特的风味与营养，

 

　　方玲雅熟谙“存味”之道，她科学地使用配料，使当季食材的美味和营养得以延续更长时间。《瓶子里的四季》之外，

 

　　她的同类料理书籍在韩国也有着不错的评价与销量。

 

【目录】

基础指南

 

10 照食谱做之前，请先读一读

 

11 腌制储藏食品前，首先要了解哪些方面

 

12 消毒玻璃瓶 & 根据食材选择玻璃瓶

 

14 了解基本食材 & 陌生的食材

 

15 了解基本工具

 

16 自制储藏食品的当季食材表

 

18 Q&A自制储藏食品，我要提问！

 

Chapter 1低糖，饱含鲜嫩果肉的果酱柑橘酱罐头腌茶

 

/果酱

 

22 草莓酱

 

24柠檬蓝莓酱

 

25 葡萄酱

 

28 香蕉酱

 

29 无花果酱

 

32 栗子酱

 

34 橙子果酱

 

36 焦糖牛奶

 

花生酱

 

巧克力酱

 

/ 罐头

 

40 桃罐头

 

42 杏罐头

 

43 苹果罐头

 

46 樱桃罐头

 

玉米罐头

 

47 菠萝罐头

 

葡萄罐头

 

52 橘子罐头

 

/ 腌茶

 

54 香橼茶

 

56 葡萄柚茶

 

58 柠檬茶

 

苹果茶

 

橘子茶

 

62 温桲果茶

 

64 生姜大枣茶

 

65 人参蜂蜜茶

 

P05

 

Chapter 2

 

利用多种辅料和香辛料提味的酸菜、酱菜、腌菜、低盐泡菜、生腌海鲜、酱腌海鲜

 

/ 酸菜

 

070 酸味黄瓜

 

072 酸味洋葱胡萝卜

 

酸味萝卜灯笼辣椒

 

酸味甜菜根白菜

 

076 酸味圣女果

 

078 酸味青椒

 

080 酸味小白萝卜

 

082 酸味蘑菇

 

/ 酱菜，腌菜

 

084 酱味黄瓜

 

086 酱大蒜

 

087 酱蒜薹

 

090 酱腌苏子叶

 

092 酱腌马蹄叶

 

094 腌青梅

 

096 酱味小青椒

 

097 辣酱沙参

 

100 酱味藕片

 

102 腌萝卜

 

/ 泡菜

 

104 腌辣白菜

 

106 萝卜水泡菜

 

107 甜菜根水果泡菜

 

110 石榴泡菜

 

/ 生腌海鲜，酱腌海鲜

 

112 生腌生蚝

 

114 酱腌鲍鱼

 

酱腌大虾

 

115 酱蟹

 

Chapter 3越等待，越美味的发酵液、果汁、醋、酒

 

/ 发酵液

 

122 大蒜发酵液

 

124 萝卜发酵液

 

126 豆芽菠菜发酵液

 

梨发酵液

 

127 洋葱发酵液

 

水芹菜发酵液

 

132 香菇发酵液

 

134 防风发酵液

 

马蹄菜发酵液

 

135 桔梗发酵液

 

艾草发酵液

 

/ 果汁

 

140 五味子汁

 

142 青梅汁

 

144 苹果汁

 

猕猴桃汁

 

145 石榴汁

 

蓝莓汁

 

150 橘子汁

 

/ 醋

 

152 柠檬香草醋

 

香蕉醋

 

马蹄菜发酵液醋

 

156 苹果醋

 

158 柿子醋

 

/ 酒

 

160 葡萄酒

 

162 橘子酒

 

人参酒

 

163 五味子酒

 

温桲果酒

 

P07

 

Chapter 4不亚于市场上售卖的酱汁、糖浆、调味料

 

/ 酱汁，糖浆

 

170 西红柿酱汁

 

172 罗勒酱

 

174 番茄酱

 

175 蛋黄酱

 

178 照烧酱

 

蚝油酱

 

芝麻酱

 

179 烧烤辣椒酱

 

184 草莓酱汁

 

巧克力酱汁

 

焦糖浆

 

/ 调味料

 

188 糯米辣椒酱

 

包饭酱

 

美味酱

 

192 辣油

 

大蒜油

 

香草油

 

196 鳀鱼碎

 

虾碎

 

香菇碎

 

Recipe Plus 更多食谱

 

198 做果汁时剩下的果肉_蓝莓玛芬

 

用水果罐头制作冰沙_樱桃冰沙

 

199 水果罐头做酱汁_配苹果罐头的薄煎饼

 

用水果罐头制作碳酸饮料_桃汽水

 

200 水果罐头做配菜_配菠萝罐头的汉堡牛排

 

用自制的醋制作沙拉 调味料_香蕉醋沙拉酱

 

201 用发酵液腌肉_炒牛肉

 

用发酵液拌凉菜_暴腌白菜