• 名优酱菜腌菜家庭制法300种(第2次修订版)
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名优酱菜腌菜家庭制法300种(第2次修订版)

16.66 九品

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北京东城
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作者陆美英、仇志荣 著

出版社金盾出版社

出版时间2009-06

版次2

装帧平装

货号A3

上书时间2024-12-24

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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 陆美英、仇志荣 著
  • 出版社 金盾出版社
  • 出版时间 2009-06
  • 版次 2
  • ISBN 9787508216805
  • 定价 8.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 32开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 148页
  • 字数 110千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  我国酱菜腌菜有着悠久的历史,全国各地都有自己独特风味的传统名优产品,深受消费者欢迎。《名优酱菜腌菜家庭制法300种(第2次修订版)》比较系统地介绍了全国各地不同风味、不同特色的343种名优酱菜腌菜的加工制作方法,内容充实,所介绍的技术可靠,进述具体,操作简便,不需特殊设备,是广大家庭和基层伙食单位自制酱菜腌菜的理想读物,也可供餐饮业及有关加工业参考。本次修订版,作者对全书进行了校订,并增加了几种酱菜的制作方法。
【目录】
一、酱菜、腌菜加工的一般要求
(一)蔬菜腌渍中化学成分的变化
(二)加工用水要求
(三)加工前原料处理
1.原料选择
2.原料分级
(四)用盐量的掌握
(五)调味品
(六)翻缸与酱腌的时间

二、加工方法
(一)大白菜
1.腌白菜
2.霉干菜(之一)
3.霉干菜(之二)
4.霉干菜(之三)
5.白菜干
6.腌干白菜
7.北京冬菜
8.天津冬菜
9.梳菜片
10.酸辣白菜(之一)
11.酸辣白菜(之二)
12.酸辣白菜(之三)
13.辣白菜
14.咸辣白菜(之一)
15.咸辣白菜(之二)
16.朝鲜辣白菜
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