中国传统酿造酒醋酱

图书标准信息

• 作者 周嘉华 著
• 出版社 贵州民族出版社
• 出版时间 2014-07
• 版次 1
• ISBN 9787541221620
• 定价 128.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 页数 300页

【内容简介】

\\\"本书是国家“十二五”重点图书出版项目“世界意义的中国发明”丛书的第四本，中国传统本行历史悠久，地域性、生活性、文化性很强，是国人引以为傲的带有浓厚中国文化色彩的发明，在世界上也有重要影响。本书稿分为十一章，以图文并茂的形式对中国传统酿造技术，主要是中国酒、醋、酱及其酿造技术做了全面、系统、专业的介绍，不仅考虑到此发明与历史发展、传统文化、社会生活地域背景的关系及发明的世界意义。
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【目录】

前言
章 被遗漏的发明
 西方人眼里的中国发明
 与四大发明相媲美
 微生物工程的先导
 微生物世界的中国贡献
 中国传统酿造的奇迹
第二章 溯酒之源
 传说中的酒神
 谁是中国最早的酿酒师?
第三章 都是发酵搞的鬼
 从模仿开始的酿酒术
 天之美禄
 啤酒的发明
第四章 酒醴曲蘖
 从酒具到“酒”字
 “清醯之美，始于耒耜”
 醴、酒、鬯、酎之异
 三酒、四饮、五齐之辨
 曲是酒之魂
第五章 酒政酒事
 从商纣王酗酒到文王禁酒
 禁酒、榷酒与税酒
 “竹林七贤”
 “饮中八仙歌”
 苏轼、朱肱著文论酒
 元明清时期的禁酒与反禁酒
第六章 史籍中的酿酒术
 酿酒“古六法”
 曹操的“媚奏”
 《齐民要术》中的酿酒术
 《东坡酒经》中的酿酒术
 《北山酒经》中的酿酒术
  黄酒工艺的成熟定型
  最具中国味的黄酒
第七章 回味无穷的果露酒、药酒
 中国果露酒
 葡萄美酒夜光杯
 中国药酒
 西方果酒――葡萄酒
第八章 最带劲的烈酒
 西方的“生命之水”
 中国蒸馏酒起源说
  酒技更上一层楼
 各有所长的中西方酿酒技艺
 各有千秋的中国酒
第九章 千载文明醋飘香
 醋的起源
 酿醋古技
 制醋工艺的成熟定型
 四大名醋
 东方与西方的“酸”
第十章 别具风味的酱
 酱之源
 酱之技
第十一章 饮食民俗中的酒醋酱
 酒仪酒俗
 烹饪技术中的关键助力
 食醋与健康
 东西方饮食中“酱”的使用
参考文献
后记