凉拌菜

图书标准信息

• 作者 潇雪 主编
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2004-01
• 版次 1
• ISBN 9787506241861
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页

【内容简介】

在品种繁多的精美菜肴中，凉拌菜始终是受到人们青昧的一个品种，它四季皆宜、解酒除腻，味道清爽适口，是人们佐酒、下饭必不可少的菜肴。

   凉拌菜的制法五花八门，各种原料的配伍也各有千秋，其中的奥妙是无穷无尽的。在祖国浩如烟海的美食谱中，凉拌菜始终以它鲜明的特色而长盛不衰。尤其是改革开放以来，人们的生活水平大大地提高了，人们已经吃腻了荤腥油大的菜肴，凉拌菜越来越受到各阶层人士的喜爱。

   本书在考虑到各阶层人士的这一需求的基础之上，博采众长，兼顾各地人群的口味而编选。在编选过程中，我们尽量选取那些营养丰富、易于制做，饶有风味的菜例，本书得到了几位无论是在理论上还是实践上都颇有建树的烹饪大师的精心指点，使该书中所选菜例更易于操作，更贴近大众，更别有风味，在此表示衷心感谢。

【目录】

一、猪肉类 

    白切肉 

    凉拌白肉 

    酸菜拌白肉 

    粉皮拌白肉 

    黄瓜拌白肉 

    炝青椒肉丝 

    拌肉丝菠菜 

    黄瓜拌肉丝 

    肉丝拌粉皮 

    熏猪肉 

    卤肉 

    炒肉拉皮 

    清拌里脊丝 

    滑炝里脊丝 

    叉烧肉 

    拌肘花 

    压肉 

    炝蒜薹猪舌 

    拌口条 

    榨菜耳丝 

    拌皮丝 

    皮冻 

    酱排骨 

    拌肺片 

    拌肝片 

    拌猪肝 

    猪肝拌菠菜 

    红油拌肝花 

    猪肝拌黄瓜 

    炝腰花 

    木犀腰片 

    腰片拌生菜 

    凉拌白肚 

    拌肚条 

    皮拉丝肚 

    花生仁拌肚 

    椿芽拌肚丝 

    黄瓜拌胜丝 

    拌猪肚 

    顺袋 

    拌肥肠 

    酱油肉 

    蒜泥白肉 

    蒜汁拌白肉 

    白肉拌酸菜 

…… 

二、牛、羊肉类 

三、鸡、鸭肉类 

四、兔肉、狗肉类 

五、蛋类 

六、水产品类 

七、白菜类 

八、萝卜类 

九、芹菜类 

十、菠菜类 

十一、茄子类、番茄类 

十二、瓜果类 

十三、土豆类 

十四、豆类 

十五、豆角类 

十六、豆腐类 

十七、藕、笋类 

十八、卷心菜类 

十九、青椒类 

二十、花生类 

二十一、粉丝、粉皮类 

二十二、其他类