十二生肖：蛋糕裱花（手工烘焙坊）

图书标准信息

• 作者 王森 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787543682641
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 字数 100千字

【内容简介】

生日蛋糕是目前蛋糕店的主要经营范围，生日蛋糕造型多与个人属相相关，《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》以十二生肖为题材设计了这本关于蛋糕裱花的书，展示了近50款十二生肖生日蛋糕造型，用不同材料体现出不同风格、不同口味，包括巧克力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等丰富的内容。每款蛋糕的生肖造型均活泼可爱，惟妙惟肖。

【作者简介】

王森：亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

【目录】

Part1鲜奶油十二生肖蛋糕
奶油蛋糕裱花基础知识
奶油蛋糕制作常用工具一览
鲜奶油的分类
鲜奶油的打发技巧
淡奶油的打发技巧
蛋糕坯的做法
蛋糕坯脱模技巧
奶油调色技巧
抹圆面的技巧
方形抹面技巧
心形抹面技巧
快速抹直面的技巧
抹直面的技巧
制作立体动物常用的三种身体
制作动物常用的姿势
生肖头部制作正误对比图
生肖蛋糕常用的构图方法
常用裱花嘴介绍
十二生肖仿真蛋糕
穿地鼠
憨厚牛
威武虎
疯狂兔
地狱龙
婀娜蛇
帕莎马
劳拉羊
瓜子猴
格格鸡
蜡笔狗
麦兜猪
十二生肖卡通蛋糕
鼠小弟
笨笨牛
跳跳虎
H兔
幻龙
灵蛇
托马尼
懒羊羊
寿猴
棒棒鸡
小狗布鲁托
猪之歌
Part2巧克力捏塑十二生肖蛋糕
巧克力捏塑蛋糕基础知识
巧克力的基础知识
巧克力捏塑概述
制作捏塑蛋糕时常用的工具介绍
巧克力泥制作
巧克力酱制作
巧克力淋面
制作捏塑的基本技巧
巧克力捏塑生肖蛋糕
迷你鼠
奶牛
琵琶虎
胡萝卜兔
火龙
美女蛇
基龙马
小肥羊
布拖猴
咯咯鸡
顽皮狗
小红猪
Part3巧克力板十二生肖蛋糕
巧克力板蛋糕基础知识
巧克力板的制作方法
制作巧克力板式生肖必用工具
巧克力板式生肖的基本工艺流程
巧克力板生肖蛋糕
精灵的杰瑞
大力牛
快乐的跳跳虎
兔八哥
臭屁龙
贪吃蛇
驮驮马
喜羊羊
顽皮的泼猴
爱唱歌的鸡
慢步的高飞
快乐猪
附录：精致蛋糕欣赏
调皮小狐狸
小清新
HelloKitty
可爱加菲
奶牛
偷蛋的猪
玫瑰森林
倾国