传统白酒酿造技术

图书标准信息

• 作者 余乾伟 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787501974221
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 438页
• 字数 646千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《传统白酒酿造技术》介绍了白酒发展的历史知识，对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点做了较深入的叙述，对发展的其他的香型工艺也做了精明评述，对当前白酒发展的单粮和多粮酿造工艺，提高优质品率，以及白酒后加工技术等有较为全面的论述。该书还特别收集了与企业发展有关的诸多质量体系认证，中国驰名商标、国家标准解读，酒政发展等企业质量管理等需要的知识。

【目录】

第一章酿酒技术发展史
第一节酿酒的起源
第二节酿酒行业的地位和作用
第二章酒的分类及代表
第一节酒的分类
第二节名酒概况
第三章传统白酒的生产方法
第一节固态发酵法
第二节半固态发酵法
第三节液态发酵法
第四章微生物与制曲
第一节白酒中的微生物及特点
第二节大曲
第三节小曲
第四节麸曲
第五节其他曲
第五章传统白酒生产原辅料及用水要求
第一节原料
第二节辅料
第三节水
第六章各种香型白酒生产工艺
第一节浓香型
第二节酱香型
第三节清香型
第四节米香型
第五节凤香型
第六节兼香型
第七节特香型
第八节药香型
第九节豉香型
第十节芝麻香型
第十一节馥郁香型
第十二节老白干香型
第十三节其他
第七章尝评勾兑与酒体设计
第一节白酒的风味理论及成分特点
第二节尝评与勾兑
第三节酒体设计学
第八章低度白酒生产工艺
第一节低度白酒的发展
第二节对降度浑浊的再认识
第三节生产方法评述
第九章提高名优酒比率的技术进步
第一节窖泥技术
第二节操作技术的提高
第三节DMF工艺应用
第四节单粮改多粮生产要点
第五节其他新技术
第十章现代白酒技术的创新
第一节酿酒微生物的研究进展
第二节堆积发酵
第三节香型融合技术
第四节酒类添加剂的开发
第五节新型白酒生产技术
第六节循环经济与酿酒生态园建设
第十一章保健酒
第一节白酒中的健康因子
第二节保健酒生产技术
第十二章中国酿酒工业质量体系建设
第一节强制认证：工业产品生产许可证
第二节相关质量体系
第三节国家标准解读
第十三章职业教育与酿酒人才队伍建设
第一节职业教育
第二节酿酒工种的要求
第三节全方位人才队伍建设
第十四章中国白酒的发展趋势
第一节政策沿革
第二节发展努力方向
附录
附录一、历年饮料酒的生产情况
附录二、最新白酒国家标准汇集(摘要)
一、浓香型白酒GB/T10781.1—2006
二、清香型白酒GB/T10781.2—2006
三、米香型白酒GB/T10781.3—2006
四、凤香型白酒GB/T14867—2007
五、豉香型白酒GB/T16289—2007
六、特香型白酒GB/T20823—2007
七、芝麻香型白酒GB/T20824—2007
八、老白干香型白酒GB/T20825—2007
九、浓酱兼香型白酒GB/T23547—2009
十、酱香型白酒DB52/526—2007
十一、药香型白酒DB52/T550—2008
十二、馥郁香型白酒GB/T22736—2008
十三、液态法白酒GB/T20821—2007
十四、固态法白酒GB/T20822—2007
十五、白酒产品质量监督抽查实施规范CCGF、103.1—2008
十六、清洁生产标准白酒制造业HJ/T402—2007
十七、饮料酒分类GB/T17204—2008
十八、食用酒精GB10343—2008
十九、蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2757—1981
二十、预包装饮料酒标签通则GB10344—2005
二十一、白酒分析方法GB/T10345—2007
二十二、白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10346—2006
二十三、白酒工业术语GB/T15109—2008
二十四、地理标志产品贵州茅台酒GB/T18356—2007
二十五、地理标志产品水井坊酒GB/T18624—2007
二十六、地理标志产品古井贡酒GB/T19327—2007
二十七、地理标志产品口子窖酒GB/T19328—2007
二十八、地理标志产品道光廿五贡酒GB/T19329—2007
二十九、地理标志产品互助青稞酒GB/T19331—2007
三十、地理标志产品西凤酒GB/T19508—2007
三十一、地理标志产品剑南春酒GB/T19961—2005
三十二、地理标志产品玉泉酒GB/T21261—2007
三十三、地理标志产品牛栏山二锅头酒GB/T21263—2007
三十四、地理标志产品舍得白酒GB/T21820—2008
三十五、地理标志产品泸州老窖特曲酒GB/T22045—2008
三十六、地理标志产品五粮液酒GB/T22211—2008
三十七、地理标志产品国窖1573白酒GB/T22041—2008
三十八、地理标志产品洋河大曲酒GB/T22046—2008
三十九、地理标志产品景芝神酿酒GB/T22735—2008
四十、白酒企业良好生产规范GB/T23544—2009
结束语
参考文献