食品生物技术导论/普通高等教育“十一五”国家级规划教材

图书标准信息

• 作者 彭志英 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-09
• 版次 1
• ISBN 9787501965373
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 334页
• 字数 514千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

【内容简介】

　　当今，科学技术飞跃发展，人类社会不断进步。20世纪50年代初，由于“DNA双螺旋结构”的发现，人类进入了分子生物学时代；70年代初基因工程的诞生促使着现代生物技术产业化应运而生，对人类健康、经济发展和工业科技产生了深刻影响。因而，在科学发展史上逐步形成许多生物技术分支学科，其中包括医药生物技术、食品生物技术、农业生物技术、环境生物技术和化工生物技术等。
　　21世纪被誉为生物技术世纪。随着基因工程的发展，基因工程在食品工业中应用日益广泛、深入。食品生物技术这一分支学科已经形成，并且注入了高新技术的内涵，促进了“食品科学与工程”一级学科的发展。现在，食品生物技术已成为食品科学与工程的主要研究方向，也是我国普通高等院校食品类专业开设的主要课程之一。本书经教育部批准已列入普通高等教育“十一五”国家级规划教材。作者根据教育部关于编写规划教材的指示精神，力求使编写的内容能体现科学性、实践性、系统性和新颖性。全书较系统地介绍基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等技术原理及其在食品工业中的应用；并从系统工程角度介绍了食品生物工程中的下游过程、食品安全检测和环境生物技术对食品工业“三废”的处理，特别强调了“三废”的资源化和能源化。可作为高等院校食品专业本科生教材，并可作为研究生课程的参考书。同时，也可供食品企业和研究单位中高级科技人员参考。

【作者简介】

　　彭志英，男，1934.10生。教授、博导学科。专业为食品科学。
　　研究方向：
　　食品生物技术课题及项目主持和参加国家、省“八五”、“九五”重点攻关项目和自然科学基金项目共20多项。1993年荣获国家教委科技进步三等奖1项，并获得省级科技进步奖多项
　　主要业绩：
　　自1960年9月起，一直在华南理工大学讲授《生物化学》、《食品酶学》、《食品生物技术》等多门课程，四十多年来，为国家培养一批食品工程高级人才，其中，博士28名、硕士26名。1992年10月荣获国务院颁发的突出贡献奖并享受政府津贴，1993年被美国ABI列为世界名人。在食品生物技术领域撰写著作5部，其中两部在台湾有关出版社发行。主要著作包括：
　　（1）彭志英主编，《食品生物技术》，中国轻工业出版社，1999；
　　（2）彭志英主编，《食品生物技术》，台湾艺辑图书出版社，2001；
　　（3）彭志英编著，《食品酶学导论》，中国轻工业出版社，2002；
　　（4）彭志英编著，《食品酵素学》，台湾九州图书文物公司，2004；
　　（5）彭志英、曾庆孝主编，《食品科学与技术进展》，华南理工大学出版社，1996；
　　（6）彭志英主编，《老年华人保健食品国际学术研讨会论文集》，华南理工大学出版社，1995。

【目录】

第一章绪论
第一节食品生物技术涵义
一、生物技术
二、食品生物技术
第二节食品生物技术研究内容
一、食品与基因工程
二、食品与酶工程
三、食品与发酵工程
四、食品与细胞工程
五、食品与蛋白质工程
六、食品与后基因组学
七、食品与食品安全
第三节食品生物技术特点
一、食品生物技术与食品产业化紧密相关
二、食品生物技术属边缘性交叉学科
三、食品生物技术具有“六高”基本特征
四、食品生物技术属高新技术范畴
五、食品生物技术已成为食品科学发展的重要研究方向
第四节食品生物技术发展简史
一、史前时期
二、近代时期
三、现代的发展
第五节分子生物学的形成与发展
一、细胞学说
二、生物进化论
三、孟德尔遗传规律
四、摩尔根基因学说
五、基因本质的发现
六、分子生物学的诞生
参考文献

第二章食品与基因工程
第一节概述
一、基因工程的诞生
二、基因工程涵义、特点及其操作步骤
三、基因工程的发展
第二节工具酶
一、限制性内切酶
二、基因工程操作中的其他酶
第三节目的基因制备
一、生物学方法
二、化学合成法
三、基因文库法
四、PCR扩增法
第四节基因载体
一、质粒
二、λ噬菌体
三、M13噬菌体
四、病毒
第五节基因重组
第六节转化、增殖和表达
一、转化与增殖
二、基因表达
第七节基因工程在食品工业中的应用
一、转基因微生物食品
二、转基因动物食品
三、转基因植物食品
四、食品与基因工程产业化
第八节后基因组学及其应用研究
一、后基因组学涵义
二、后基因组学的应用研究
参考文献

第三章食品与蛋白质工程
第一节概述
一、蛋白质工程的涵义
二、理性分子设计和非理性分子设计
三、蛋白质工程在食品工业中的应用
第二节理性分子设计和定位突变技术
一、蛋白质理性分子设计的基本步骤
二、定位突变
三、定位突变技术在酶结构改造中的应用
第三节体外定向进化
一、蛋白质的体外定向进化
二、DNA改组
三、容错PCR
四、定向进化技术在酶制剂改造中的应用
第四节融合蛋白技术
一、融合蛋白概念和用途
二、融合蛋白技术的方法
三、融合蛋白技术的应用
第五节食物蛋白质改性技术
一、蛋白质的功能特性
二、食物蛋白的改性
参考文献

第四章食品与酶工程
第一节酶工程发展概况
第二节酶的制备与发酵生产
一、动植物细胞培养产酶
二、微生物发酵产酶
第三节酶的分子修饰
一、酶的化学修饰
二、酶的物理修饰
第四节酶的非水相催化
一、非水相介质中酶催化反应特性
二、有机介质中酶催化反应条件及其控制
第五节酶的固定化
一、固定化酶的制备方法
二、固定化酶的性质与特点
第六节酶工程在食品工业中的应用
一、淀粉水解酶类的特性及其应用
二、酶法生产淀粉糖的产业化
三、酶法生产功能低聚糖的产业化
四、酶法降解纤维素及其应用
五、酶法降解甲壳素及其利用
六、酶法应用于果汁、果酒的生产
七、酶法应用于啤酒的生产
八、酶法应用于肉类加工
九、酶法应用于海洋资源的开发、利用
十、酶法应用于食品保鲜
十一、酶法应用于食品添加剂的生产
参考文献

第五章食品与发酵工程
第一节概述
一、发酵工程的涵义
二、发酵工程的发展历程
第二节固体发酵及其特点
一、固态发酵涵义
二、固态发酵特点
第三节液体深层发酵及其发酵动力学
一、间歇式发酵及其发酵动力学
二、连续式发酵及其发酵动力学
第四节发酵工程的工艺与技术
一、发酵工程的工艺过程
二、常用发酵设备
三、发酵过程的控制与优化
第五节发酵工程在食品工业中的应用
一、酒类发酵
二、氨基酸发酵
三、有机酸发酵
四、单细胞蛋白的发酵生产
五、食用菌的发酵生产
六、食品添加剂的发酵生产
七、生物活性物质的发酵生产
八、其他物质的发酵生产
参考文献

第六章食品与细胞工程
第一节概述
第二节细胞培养技术
一、植物细胞培养技术
二、动物细胞培养技术
第三节细胞融合技术及其应用
一、细胞融合的方法
二、植物细胞融合
第四节细胞拆合技术及其应用
一、细胞拆合与重组的涵义
二、细胞拆合的方法
三、各种重组细胞的制备
第五节动植物细胞大量培养及应用
一、植物细胞大规模培养及在食品工业中的应用
二、动物细胞大规模培养方法
参考文献

第七章食品生物技术中的下游过程
第一节概述
一、下游过程步骤和特点
二、下游过程生物分离方法
三、下游过程的评价及其发展趋向
第二节细胞破碎
第三节固一液分离
一、过滤
二、离心分离
三、凝聚和絮凝
第八章食品生物技术与食品安全检测
第九章生物技术与食品工业“三废”治理
附录中英文名词索引