中国餐饮业祖师爷

图书标准信息

• 作者 潘江东 著
• 出版社 广东南方日报出版社
• 出版时间 2002-02
• 版次 1
• ISBN 9787806521205
• 定价 11.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 140千字

【内容简介】

本文的叙述，道德控及中国饮食的源头，透过中国餐饮业祖师爷的信仰传说，先将中国餐饮业的历史传承部分作一个分类，进而了烹饪厨艺业、造酒业、制酒业、制茶业、糕饼业及其他餐饮业的行业分野作为篇章，每一行业祖师爷叙述由初斯的雏形开始，延伸到发展过程，最后至形成的因素，探讨它与行业的关系、祭拜原因及传衍情形，力求详备完整，生动有趣。

  至于中国餐饮祖师爷的选择，在相关资料中能搜寻到的，我尽量予以列举，并通过采访各类餐饮业的前辈进行不断补正。

  海峡两岩自开发交流以来，餐饮文化的交流相当频繁，两岸餐饮业各菜系厨师们，在历年“中华美食展”中，展现和介绍饮食文化精华，学术性的交流更是一波接着一波，初步达到了相互学习交流的目的。

【目录】

自序

第一章　绪论　祖师爷信仰的演进

　第一节　三百六十行的始末

　第二节　祖师爷的由来

　第三节　祖师爷的形成

　第四节　行业关系的形成

　第五节　祭祖与祭拜祖师斧

第二章　中国餐饮业祖师爷的分类

　第一节　相关史料及专业书籍的分类

　第二节　中国餐饮业祖师爷的分类

第三章　中国烹饪厨艺业祖师爷

　第一节　从拜师谈起

　第二节　中国烹饪业祖师的传说　

　第三节　有史料印证的祖师－－彭祖

　第四节　名相兼名厨的祖师－－伊尹

　第五节　烹饪厨艺业的祖师－－易牙

　第六节　酒席业的祖师－－詹王

　第七节　各家祖师论点分析

第四章　中国造酒业祖师爷

　第一节　造酒缘起

　第二节　始于猿猴造酒与自然发酵的传说

　第三节　始于仪狄造酒的说法

　第四节　缘于杜康造酒的说法

　第五节　“不由奇方”论及王绩酒经说

　第六节　各家祖师论点分析

第五章　中国制茶业祖师爷——陆羽

　第一节　制茶与饮茶的传衍

　第二节　茶的由来及其源流

　第三节　关于茶神的传说　

　第四节　关于茶神陆羽的生平

　第五节　陆羽被尊为茶神的主要原因

　第六节　茶业祖师论点分析

第六章　中国糕饼业祖师爷

第七章　中国其他餐饮业祖师爷

第八章　结论

附录

主要参考书目

图表目录