新开餐厅必读全书

图书标准信息

• 作者 陈企华 主编
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2004-02
• 版次 1
• ISBN 9787506428583
• 定价 25.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 417页
• 字数 230千字

【内容简介】

“民以食为天”，这句话说明了饮食在人们生活中的重要地位，也说明了餐饮业广阔的市场前景。虽然如此，想在餐饮业占有一席之地，却非易事，需要对餐厅的定位，开业准备，有单的制作，原料采购与管理，厨房管理，服务管理及餐厅的经营、理财有全方位的了解。本业恰到好处地介绍了这方面的知识，对有意进入餐饮业者大有裨益。

【目录】

第一章 开店准备

 一、餐饮概述

  1、餐饮业的前景及现状

  2、餐饮业持续增长的原因

 二、资金的筹集

  1、资金概述

  2、资金的筹措

  3、筹措资金应注意的问题

 三、开餐厅的手续

  1、办理营业执照

  2、办理卫生许可证

  3、办理环保审批

  4、办理税务登记

  5、其他相关手续

第二章 餐厅开业前的策划

 一、市场定位

  1、细分餐厅市场

  2、调查分析市场

  3、餐厅市场定位方法

 二、地址的选择

  1、选择餐厅地址的重要性

  2、餐厅选址应考虑的因素

  3、餐厅选址的原则

 三、餐厅的名称

  1、取名的技巧

  2、餐厅取名应抓住的关键

 四、餐枯的外观设计

  1、建筑外观造型设计

  2、招牌和门面装潢

 五、餐厅的布置

  1、餐厅通道的设计与布置

  2、餐厅内部空间、坐位的设计与布局

  3、餐厅的光线和色调

  4、空气调节系统的布置

  5、音响的配置

  6、桌椅的配置

  7、餐厅动线的安排

  8、洗手间的设置