心服口福新湘菜2588例

图书标准信息

• 作者 陈志田 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787501986774
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 百姓餐桌

【内容简介】

《心服口福新湘菜2588例》是一本针对湘菜的菜谱书。全书概述了经典湘菜的特点，并对每款湘菜给出了原材料、调味料、做法、烹制时间、另一做法等详细介绍。
《心服口福新湘菜2588例》香辣够劲、酸辣鲜脆，汇湘菜流派精品，展湖湘饮食美食精华，集1000道香辣湘菜，按食材分为畜肉、禽蛋、水产、素菜……正宗、好吃、过瘾、解馋。超细致步骤指导、超完整烹饪提示，奉送588条烹饪常识与1000个重点提示，让你上手更快速，做得更美味、更营养。

【作者简介】

　　陈志田

　　国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。

　　擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉

【目录】

PART1烹饪方法介绍
拌／腌／卤
炒／熘
烧／焖
蒸／烤
煎／炸
炖／煮
煲／烩

PART2美味湘菜
湘菜的印象
湘菜的组成及特点
湘菜的个性
如何做出正宗湘菜

PART3畜肉类
白菜梗炒肉／滑熘肉片／子姜炒肉丝
剁椒肉丝／本家小炒／火爆双脆
干锅萝卜炒肉／长沙小炒肉／湘乡小炒肉
茶树菇炒肉侈里青蒜炒肉／红椒酿肉
小炒皇／豆豉辣椒炒肉粒／豇豆炒肉末
老干妈小炒肉／核桃小炒肉／酱肉豆芽
大白菜焖肉／乡村大碗肉／尖椒炒剔骨肉
肉米炒粉皮／蟹味菇炒猪肉／香葱木耳炒肉
金牌小炒肉／芙蓉米豆腐／香味口蘑
家常豆腐／蒸三角肉／农家大碗豆腐
湘味小炒皇／黄瓜炒肉／湘西外婆菜
老干妈四季豆／口味木耳／湘芹聚饼
玉米粒煎肉饼／椒盐茄盒／丸子烧豆泡
龙眼丸子／土豆小炒肉／农家小炒肉
白椒炒风吹肉／农家沙煲四季豆/小炒肉
干豇豆小炒肉／辣椒木耳炒肉／干烧菌
家乡大块炒肉／乳藕片炒五花肉／肉炒萝卜四季豆
湘式小炒肉／西小炒肉川／小肚粉蒸肉
香锅小蘑菇／香酥出缸肉／阿婆红烧肉
辣味红烧肉／油豆腐烧肉／红烧肉蒸茄子
青红椒扣肉／辣味梅菜扣肉／擂辣椒炒扣肉
湘味莲子扣肉／外婆扣肉／白菜扣肉
湘菜扣肉／湘味回锅肉／回锅肉炒圆白菜
家乡回锅肉／笋千千层肉夹饼／干豇豆蒸肉
东江豆腐煲／房钵钵肉／土匪肉
盐菜蒸肉／荷香圆贺蒸香猪／酱油肉蒸春笋
脆笋烧肉／石锅手撕菜／手撕娃娃菜
石锅酱番茄子／烧锅豇豆／小碗肉筋
剁椒咸肉蒸臭豆腐／酱肉春笋／辣椒炒猪血丸子
油渣小白菜／黄豆猪尾钵／腊八豆蒸猪尾
尖椒炒猪尾／干锅板栗猪尾／干锅腊猪脸
白辣椒炒腊猪脸／青蒜炒猪鼻／小炒猪蹄皮
湘夏大刀耳叶／豆芽拌耳丝／小炒猪耳
蒜薹炒猪耳／猪耳炒韭薹／渣辣子炒猪皮
缤纷孜然猪颈肉／茶树菇炒猪颈肉／青椒猪颈肉
湘辣猪三件/锅猪三宝／青红椒烧肉
红油腊猪舌／香炒腊猪舌／茶油炒腊耳尖
干黄瓜皮炒腊肉／农家小炒腊肉／回锅腊肉
湘西腊肉／金钩腊肉煮腐丝／腊肉炒蒜薹
萝卜干炒腊肉／藜蒿炒腊肉／湘笋炒腊肉
青蒜炒腊肉／腊肉炒笋干／苦瓜炒腊肉
湘西大片腊肉／爆炒湘西腊肉／湘西腊肉钵
腊肉炒干豇豆／湘蒸腊肉／干锅腊肉茶树菇
风腊合蒸／豉椒炒腊肠／蒜头豆豉爆香肠
土椒湘味腊肠／青蒜香肠／碧绿炒腊肠
茶油炒腊肠／开胃腊肠／干锅肥肠
坛香肥肠／泡椒肥肠／石门回肠钵
小炒肥肠／碧绿圈子／爆炒脆脆肠
湘昧肥肠／鱼香肠肚煲／石锅肥肠
湘味干锅肥肠／口水肝尖／老干妈淋猪肝
小炒猪肝／湘西土匪猪肝／湘西风吹猪肝
木耳圆椒炒猪肝／滕椒油浸鲜腰／凤尾腰花
花开富贵／酸辣嫩腰片／美味腰花
洋葱炒猪腰／蒜薹腰花／火爆腰花
生爆肚丝／湘味脆肚／芹菜炒肚丝
青红椒脆肚／乡村辣肚丝／月昔八豆炒肚条
老干妈炒肚丝／剁椒排骨／鲜椒丁丁骨
土豆炒排骨／粉蒸排骨／腊八豆蒸排骨
排骨迷你粽／南瓜焖排骨／土豆炖排骨
香炸排骨／香辣大长排／酥香芝麻小排
豉汁蒸排骨／豉椒小排／芋头扣排骨
芋头蒸小排骨／金色小排骨／避风塘猪肋排
茶干烧排凰／豉香风味排骨／酱汁排骨
彩椒汁骨／虎皮蛋焖排骨／沙锅苦瓜烧排骨
锅烧脆骨丝／青椒脆骨／湘味脆骨
橄榄豇豆脆脆骨／湘味骨肉相连／香干烧棒骨
炖骨头肉／馋嘴猪蹄／鸿运招牌蹄
口味猪蹄／花生猪蹄煲／干蒸豆美蹄
小炒猪蹄／湘味猪蹄／姜辣猪蹄
飘香猪蹄／麻辣五香猪蹄／香炒猪蹄皮
湘酱猪蹄／花生猪蹄钵／土钵猪蹄
酱香蹄花／椒盐猪蹄／干煸卤猪蹄
黄豆炖猪蹄／芋儿猪蹄／猪蹄蒸芋头
开胃猪蹄／虾油猪蹄／芸豆煲湘蹄
炒嫩牛肉／家乡小炒牛肉／香芹牛肉丝
杭椒牛肉丝／榄菜牛肉丝／火爆牛肉丝
红烧牛肉／风味麻辣牛肉／水煮牛肉
陈皮牛肉／农家大片牛肉／秘制牛肉
圆白菜炒牛肉／酸姜椒头炒牛肉／小米椒姜汁牛肉
青蒜炒牛肉／四季豆牛肉片／土坛筒笋牛肉
泡椒牛肉丝／馋嘴牛肉／萝卜土豆烧牛肉
松花蛋牛肉粒／糯米蒸牛肉／回锅牛肉
飘香牛肉／泡椒烧牛肉／花生牛肉
……
PART4禽蛋类
PART5水产类
PART6素菜类