满汉全席（第二辑）

图书标准信息

• 作者 《满汉全席》制作室 编
• 出版社 山东科学技术出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787533139971
• 定价 110.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 239页
• 字数 150千字

【内容简介】

中央电视台、青岛电视台、中国烹饪协会将《满汉全席全国电视烹饪擂台赛》及《首届全国电视烹饪大赛》中有价值、有意义、有趣味的材料和现场照片汇总成此书。

  中国饮食发展到“满汉全席”，可说达到了颠峰。它兴起于清进中叶，集天下之珍，兼满、汉、蒙、回各族烹调技法，对可利用的普通原料、山奇野味加以精工细制。相传吃此宴需2-3天，菜点达230余种。当时依各地物产的不同及口味的差异，菜谱已不尽相同，传至今日版本也多有出入，对此无需究其何为正宗。这是一本具有较高饮食文化研究价值的书籍，将会成为厨师的良师益友。

【目录】

墨鱼

    呼和浩特市金岁大酒店  翁伟

    杭州人家大酒店  胡亮

竹节虾

    杭州人家大酒店  胡亮

    天津市集贤大酒家有限公司  刘洪海

鳎目鱼

    天津市集贤大酒家有限公司  刘洪海

    湖北宜昌国际大酒店  梁志军

乌鸡

    湖北宜昌国际大酒店  梁志军

    河北廊坊天都大酒店  樊勇

武昌鱼

    湖北宜昌国际大酒店  梁志军

    哈尔滨名豪火锅城  辛永生

苦瓜、冬瓜

    哈尔滨名豪火锅城  辛永生

    山东日照山孚大酒店  肖伟刚

五花肉

    哈尔滨名豪火锅城  辛永生

    北京泰山饭店  李斌

油皮、腐竹

    北京泰山饭店  李斌

    河南鹤壁长城饭店  巩利

泥鳅

    北京泰山饭店  李斌

    青岛小名轩  周玮

鲍鱼

    青岛小名轩  周玮

    温州鳌江红鹰大酒店  王奕木

土豆

    青岛小名轩  周玮

    威海代表队  石忠贵

鲫鱼

    威海代表队  石忠贵

    天津狗不理总店 王德兴

海参

    天津狗不理总店  王德兴

    淄博市周村区嘉周宾馆  刘腾龙

土鸡

    淄博市周村区嘉周宾馆  刘腾龙

    乌鲁木齐北疆公司大陆桥酒店  马渊

沙丁鱼

    乌鲁木齐北疆公司大陆桥酒店  马渊

    山西太原邮电大厦酒店  薛章斌

竹笋

    乌鲁木齐北疆公司大陆桥酒店  马渊

    上海东方餐饮配送公司  田恒友

牙片鱼    

    济南军区长城大厦  王永光

    上海东方餐饮配送公司  田恒友

方火腿    

    济南军区长城大厦  王永光

    65411部队厨师培训基地  魏志春

芦笋

    65411部队厨师培训基地  魏志春

    天津市烹协协会以  赵东海

鹅

对虾

螃蟹

猪里脊

青椒

鱿鱼

乳鸽

山药、莴苣、胡萝卜

牛柳

河鳗

瓜类

梅花参

藕、荸芥、茭白

羊排

龙虾

水果

后斑鱼

蛋类

桂鱼

白菜、豆腐

猪蹄膀

麻辣坊

蘑菇

鸭子

加吉鱼

水饺

鸡

猪蹄

年糕

第二届全国电视烹饪大赛

第一场 春节

第二场 端午节

第三场 七夕

第四场 中秋节

第五场 重阳节

总决赛 挑战“四大菜系”——元宵节