烹海鲜（好食尚书系—化繁为简的海鲜烹调秘诀让你一次学会)

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553749464
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

海鲜市场上的海鲜种类非常丰富，能够变化的家常料理有很多，也很适合各种不同的烹调方式，不论是方便的大火快炒、能保留原味的清蒸、清爽的水煮或是带着面衣香气的油炸，每种不同的烹调方式都能巧妙的衬托出海鲜的鲜美与肉质的Q弹。虽然海鲜料理并不难，但许多人不喜爱海鲜的腥味，也担心没有料理好会让海鲜的肉质变老，其实只要注意火候和煮的时间，料理海鲜就不容易失败。《烹海鲜》兼具经典、家常和创意的400道海鲜料理，让你天天都可以享用不同的新菜色，今天想吃哪一道菜，翻开本书就知道。

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

07导读快速海鲜新鲜天天换着吃
09海鲜去腥材料
10海鲜怎么料理优选吃
12海鲜料理常见问题大解惑
鱼类料理篇
鱼类的挑选、处理诀窍大公开16
宫保鱼丁18
三杯鱼块18
糖醋鲜鱼19
五彩糖醋鱼19
清炒鱼片20
椒麻炒鱼柳20
蒜苗炒鲷鱼21
油爆石斑片21
茭白炒鱼片22
蜜汁鱼下巴22
黑胡椒洋葱鱼条23
酸菜炒三文鱼23
香蒜鲷鱼片24
泰式酸甜鱼片24
沙嗲咖喱鱼25
xo酱炒石斑25
蒜香银鱼26
辣味花生银鱼26
西芹炒银鱼26
辣味丁香鱼27
香菜炒丁香鱼27
鲜爆脆鳝片28
韭黄鳝糊28
酸辣炒鱼肚29
酸辣鱼皮29
蒜酥鱼块30
椒盐鱼块30
锅贴鱼片31
酥炸鱼条31
泰式酥炸鱼柳32
鱼排33
香酥香鱼33
香酥柳叶鱼34
酥炸柳叶鱼34
酥炸鱼35
烟熏黄鱼35
香煎鳕鱼36
蒜香煎三文鱼37
香煎鲳鱼37
橙汁鲳鱼38
五柳鱼38
普罗旺斯煎鳕鱼39
干煎茄汁黄鱼39
蛋煎鱼片40
银鱼煎蛋40
葱烧鲫鱼41
葱烧鱼41
鲳鱼米粉42
红烧滑水43
胡麻油鱼片44
啤酒鱼44
韩式泡菜鱼45
西红柿烧鱼45
蒜烧黄鱼46
蒜烧三文鱼块46
砂锅鱼头47
茶香鲭鱼48
酸菜鱼48
式煮鱼49
三文鱼卤49
咖喱煮鱼块50
咸鱼鸡丁豆腐煲51
鲜鱼粄条煲51
鱼片翡翠煲52
红烧鱼唇煲53
柳松菇三文鱼卷53
蒜炖鳗鱼54
药炖鲈鱼54
苋菜银鱼羹55
三丝鱼翅羹56
鲜鱼汤57
鲜鱼味噌汤57
鱼肚汤58
鱼肠汤58
南瓜鲜鱼浓汤59
越式酸鱼汤59
豆酥鳕鱼61
豆豉蒸鱼62
破布子蒸鳕鱼63
豆瓣鱼64
豆酱鲜鱼64
清蒸鲈鱼65
清蒸鳕鱼66
鱼肉蒸蛋67
麻婆豆腐鱼67
咸鱼蒸豆腐68
荫瓜蒸鱼69
咸冬瓜蒸鳕鱼69
清蒸鱼卷70
蒜泥蒸鱼片70
泰式柠檬鱼71
粉蒸鳝鱼71
盐烤鱼下巴72
盐烤三文鱼72
盐烤香鱼73
葱烤白鲳鱼74
烤秋刀鱼75
柠香烤鱼75
麻辣烤鱼76
味噌酱烤鳕鱼76
酱笋虱目鱼77
芝麻香烤柳叶鱼77
烤奶油鳕鱼78
烤韩式辣味鱼肚79
韩式辣味烤鲷鱼79
焗三文鱼80
蒲烧鳗81
烟熏鲷鱼片81
柠汁西柚焗鲷鱼82
沙拉鲈鱼82
三文鱼奶酪卷83
培根鱼卷83
醋熘草鱼块85
中式凉拌鱼片86
五味鱼片87
蒜泥鱼片88
蒜椒鱼片89
红油鱼片89
味噌烫鱼片90
西红柿鱼片91
金鱼拌小黄瓜片91
芒果三文鱼沙拉92
莳萝三文鱼沙拉93
尼可西糖醋鱼条94
醋渍鲭鱼沙拉95
鳗鱼豆芽沙拉95
印尼鲷鱼沙拉96
腌渍鲷鱼拌生菜97
意式金鱼四季豆沙拉98
金鱼柳橙盅99
洋葱拌金鱼100
和风拌鱼皮101
凉拌鱼皮102
酸辣鱼皮102
葱油鱼皮103
沙拉鱼卵103
虾蟹类料理篇
虾蟹的挑选、处理诀窍大公开106
胡椒虾108
咸酥虾109
胡麻油胡椒虾109
蒜片椒麻虾110
奶油草虾110
菠萝虾球111
糖醋虾112
油爆大虾112
宫保虾仁113
滑蛋虾仁114
甜豆荚炒三鲜114
腰果虾仁115
甜豆菜炒虾仁115
豆苗虾仁116
白果芦笋虾仁116
丝瓜炒虾仁117
蒜味鲜虾117
西红柿柠檬鲜虾118
锅巴虾仁119
沙茶虾松119
酱爆虾120
炸虾121
椒盐溪虾122
炸白虾122
杏片虾球123
香辣樱花虾123
三杯花蟹124
芙蓉炒蟹125
避风塘炒蟹125
咖喱炒蟹126
洋葱蚝油花蟹127
胡椒蟹脚128
辣椒油炒蟹脚128
鲜菇炒蟹肉129
泡菜炒蟹脚129
酱爆蟹腿肉130
夏威夷鲜笋炒蟹腿肉130
金沙软壳蟹131
月亮虾饼133
海鲜煎饼134
金钱虾饼135
绍兴醉虾136
白灼虾137
胡麻油米酒虾137
香葱鲜虾138
酒酿香甜虾138
酸辣虾139
酸辣柠檬虾140
泰式酸辣海鲜140
干烧明虾141
香油虾142
辣咖喱椰浆虾142
虾仁杂菜煲143
鲜虾煲143
鲜虾仁羹144
虾仁羹144
洋葱鲜虾浓汤145
泰式酸辣汤145
五彩虾冻146
黑麻油煎花蟹147
蟹肉烩芥菜148
蟹腿肉烩丝瓜148
蟹黄豆腐149
醋味蟹螯150
咖喱螃蟹150
包心菜蟹肉羹151
蟹肉豆腐羹151
蟹肉豆腐煲152
花蟹煲152
木瓜味噌青蟹锅153
清蒸沙虾154
葱油蒸虾155
当归虾155
盐水虾156
蒜泥虾157
丝瓜蒸虾157
豆腐虾仁158
枸杞子蒸鲜虾159
萝卜丝蒸虾159
酸辣蒸虾160
四味虾160
鲜虾蒸蛋161
鲜虾蛋皮卷162
包心菜虾卷162
香菇镶虾浆163
鲜虾山药球164
樱花虾米糕164
焗烤大虾165
焗烤奶油小龙虾166
盐烤虾167
咖喱烤鲜虾168
玉米酱烤明虾168
清蒸花蟹169
青蟹米糕170
奶油烤螃蟹171
焗烤咖喱蟹172
啤酒烤花蟹172
豆乳酱虾仁173
梅酱芦笋虾174
蒜味鲜虾沙拉拌芦笋174
龙虾沙拉175
水果海鲜沙拉盏176
泰式凉拌生虾177
姜汁拌虾丁177
艳红海鲜盅178
酸辣芒果虾179
香芒鲜虾豆腐179
凉拌虾仁葡萄柚180
式翠玉鲜虾卷181
酸奶咖喱虾182
鲜虾木瓜盘182
凉拌蟹肉183
呛蟹184
蟹肉香苹土豆沙拉184
蟹肉莲雾盅185
泰式蟹肉凉面185
头足类料理篇
头足类的挑选、处理诀窍大公开188
台式炒墨鱼190
士林生炒墨鱼191
豆瓣酱炒墨鱼192
西芹炒墨鱼192
彩椒墨鱼圈193
蒜香豆豉墨鱼193
四季豆墨鱼194
炒三鲜195
椒麻双鲜195
生炒鱿鱼197
宫保鱿鱼198
沙茶炒鱿鱼199
蒜苗炒鱿鱼200
芹菜炒鱿鱼200
椒盐鲜鱿鱼201
酥炸鱿鱼头201
蔬菜鱿鱼202
泰式酸辣鱿鱼203
豉油皇炒墨鱼203
三杯鱿鱼204
蜜汁鱿鱼205
西红柿炒鱿鱼205
葱爆墨鱼仔206
姜丝墨鱼仔206
香辣墨鱼仔206
麻辣软丝207
酱爆软丝207
韭菜花炒墨鱼208
翠玉炒墨鱼208
生炒鱿鱼嘴209
椒盐鱿鱼嘴209
蒜苗炒海蜇头210
蚝油海参211
红烧海参211
烩海参212
海鲜炒面213
酥炸墨鱼丸213
沙茶鱿鱼214
三鲜煎饼215
辣味章鱼煎饼216
墨鱼芹菜煎饼216
红烧墨鱼仔217
豆酱烧墨鱼仔218
卤墨鱼219
西红柿煮墨鱼219
酸菜墨鱼220
菠萝墨鱼220
四季豆墨鱼仔煲221
酸辣鱿鱼煲222
宫保墨鱼煲222
酸甜鱿鱼羹223
韩国鱿鱼羹224
墨鱼羹225
墨鱼酥羹225
豆豉蒸墨鱼仔226
豆豉汁蒸墨鱼227
香蒜沙茶鱿鱼228
蒜泥小章鱼229
彩椒蛋黄镶鱿鱼229
和风墨鱼卷230
泡菜鱿鱼231
烤鱿鱼232
胡椒烤鱿鱼233
蒜蓉烤海鲜233
沙茶烤鱿鱼234
蒜味烤鱿鱼235
五味烤鱿鱼236
炸酱烤鱿鱼236
沙拉海鲜237
白灼墨鱼238
凉拌墨鱼239
五味章鱼239
台式凉拌什锦海鲜240
醋味拌墨鱼241
水煮鱿鱼241
糖醋鱿鱼丝242
姜醋鱿鱼242
泰式凉拌墨鱼243
泰式凉拌鱿鱼243
泰式鲜蔬墨鱼244
泰式辣拌小章鱼245
意式海鲜沙拉246
萝卜墨鱼蒜香沙拉246
梅酱淋鱿鱼247
凉拌海蜇皮247
贝类料理篇
贝类的挑选、处理诀窍大公开250
炒蛤蜊252
辣酱炒蛤蜊253
蚝油炒蛤蜊253
西红柿炒蛤蜊254
普罗旺斯文蛤254
罗勒炒海瓜子255
香啤海瓜子256
豆酥海瓜子257
红糟炒海瓜子257
罗勒蚬258
醋辣香炒蚬258
豆豉炒牡蛎259
豆酱炒牡蛎260
香葱炒牡蛎肉260
炒芦笋贝261
咖喱孔雀蛤261
生炒鲜干贝262
xo酱炒鲜干贝262
干贝烩芥菜263
胡椒凤螺263
沙茶炒螺肉264
炒螺肉264
罗勒凤螺265
牡蛎酥265
蚵嗲266
酥炸大牡蛎266
蛤蜊丝瓜267
蛤蜊肉丸煲268
蛤蜊煲鸡268
蒜蓉米酒煮蛤蜊269
罗勒海瓜子煲269
牡蛎煎270
牡蛎煎蛋270
铁板牡蛎271
油条牡蛎271
豆腐牡蛎272
味噌牡蛎272
牡蛎煲西蓝花273
芥蓝孔雀蛤煲274
栗子烧牡蛎干274
干贝杂菜煲275
鲍鱼扒凤爪275
冬瓜蛤蜊汤276
芥菜蛤蜊鸡汤276
牡蛎汤277
鲍鱼猪肚汤277
蛤蜊蒸蛋278
姜蒜文蛤279
蚝油蒸鲍鱼279
蒜味蒸孔雀蛤280
豉汁蒸孔雀蛤280
蒸扇贝281
枸杞子蒸扇贝281
盐烤大蛤蜊282
蛤蜊奶油铝烧283
烤牡蛎284
焗烤牡蛎285
烤辣味罗勒孔雀蛤285
青酱焗扇贝286
焗孔雀蛤286
百里香焗干贝287
蒜香焗烤田螺287
呛辣蛤蜊288
热拌罗勒蛤蜊289
意式腌渍蛤蜊290
五味孔雀蛤291
南洋酸甜孔雀蛤291
葱油牡蛎292
蒜泥牡蛎292
冰心牡蛎293
干拌牡蛎293
腌咸蚬294
蒜味咸蛤蜊294
泰式酸辣雪贝295
鲍鱼切片295