饼

图书标准信息

• 作者 金华 著
• 出版社 云南人民出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787222040502
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 60页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

您是否曾被路边小摊所飘来的阵阵葱油饼香味所吸引？
或者是在冬夜里突然想起馅饼的油香馅嫩，却无法立刻品尝到？
其实，只要掌握住诀窍，“饼”的制作方式并不难，但其所散发的魅力，却足以让人念念不忘。
因此，本社特别挑选在家庭中轻易就可制作的各式饼类，并将步骤以详细的彩图，清楚的解说，制作成《饼》一书，公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼等20余种不同风味的饼的制作秘诀。
另外，也列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。
平常以饭为主食的家庭，不妨亲自动手尝试一次以“饼”为主食的地方风味，相信一定会带来与众不同的惊喜！

【作者简介】

金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。

【目录】

前言

水调面团类

荷叶饼

附·荷叶饼 的配菜

回锅肉

凉抖黄瓜

炒双菇

烘蛋皮

青菜豆腐肉丝汤

有荷叶饼做牛肉卷饼

用荷叶饼做肉丝炒饼

家常饼

附·家常饼的配菜

熏肉炒卷 心菜

清炒虾仁

炒荷兰豆

炒马铃薯丝

鱼香肉丝

蕃茄蛋花汤

用家常饼做抓饼

葱油饼

韭菜饼

馅饼的制作

猎肉卷心菜馅饼

牛肉芹菜馅饼

萝卜丝馅饼

韭菜鸡 蛋馅饼

卷心菜馅饼

鸡蛋面糊类

发酵面团类

脆皮类