爱和自由：让面包机做出好面包

图书标准信息

• 作者 爱和自由 著
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787571405236
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页

【内容简介】

本书是自由老师关于面包机的精心力作，包含面包机使用基础知识，常用馅料和表面装饰，以及一百多个花样配方。基础知识部分除了介绍基本原料、基本工具、烘焙百分比、确定原料重量的方法等基础知识外，另有“面包机面包Q&A”环节，对于新手在面包机烘焙中常遇到的难题，以Q&A的形式给出了直观系统的解答，能有效帮助读者规避误区。     

 

全书所有面包，根据制作方法的不同，由易到难分为五部分：一键基础面包，添加果料面包，手工整形面包，中种、液种、汤种面包，DIY烤箱面包。每款面包除给出500克、750克（小）、750克（大）、900克4个克重的配方作为参考外，另含烘焙百分比，无论读者选用什么型号的面包机，想做多少克重的面包，都可以轻松换算，随心所欲！

 

【作者简介】

爱和自由，立足家庭烘焙，专注面包制作15年，深受烘焙爱好者信赖，以配方靠谱适合家用著称，其美食博客已逾3300万人次关注。

【目录】

PART1 基础知识

 

面包机烘焙基础

 

操作流程中的注意事项

 

常见问题解答

 

 

PART2 一键式面包

 

“一键式面包”制作流程

 

原香无糖面包

 

蜂蜜面包

 

黄油面包

 

经典甜面包

 

牛奶面包

 

香草牛奶面包

 

炼奶面包

 

酸奶面包

 

米饭面包

 

胚芽面包

 

黑麦酸奶面包

 

蜂蜜燕麦面包

 

奶茶面包

 

玉米面面包

 

生姜红糖面包

 

胡萝卜面包

 

紫薯面包

 

全麦山药面包

 

芋头面包

 

土豆香葱面包

 

简易比萨

 

法式吐司

 

香蕉肉桂三明治

 

火腿奶酪蛋三明治

 

金枪鱼三明治

 

水果三明治

 

豆沙卷

 

面包水果塔

 

 

PART3 添加果料面包

 

“添加果料面包”制作流程

 

葡萄干面包

 

红酒果干面包

 

香橙面包

 

圣诞风水果面包

 

果仁面包

 

枫糖核桃面包

 

全麦奶酪核桃面包

 

全麦果干面包

 

红茶橙皮面包

 

红曲蔓越莓面包

 

香蕉巧克力面包

 

香橙巧克力面包

 

可可核果面包

 

咖啡巧克力面包

 

糙米面包

 

紫米面包

 

高粱面包

 

米饭蔓越莓面包

 

米饭牛奶核桃面包

 

米饭全麦核桃面包

 

黑麦莓果面包

 

南瓜面包

 

红薯葵花子面包

 

山药核桃面包

 

豆浆黑芝麻面包

 

黑芝麻粉面包

 

玉米粒面包

 

菠菜松仁面包

 

菠菜面包

 

番茄面包

 

蔬菜面包

 

洋葱面包

 

意大利香料面包

 

培根面包

 

火腿奶酪面包

 

黄金奶酪培根面包

 

咖喱培根面包

 

 

PART4 手工整形面包

 

“手工整形面包”制作流程

 

鸡蛋面包

 

奶酪面包

 

布里欧修面包

 

咕咕霍夫风面包

 

红糖果干面包

 

红豆面包

 

焦糖核桃面包

 

红薯面包

 

菠萝奶酥面包

 

奶酪馅面包

 

三味面包

 

糯米面包

 

黑芝麻黄米面包

 

核桃豆沙面包

 

苹果面包

 

焦糖榛仁面包

 

杂蔬火腿奶酪面包

 

紫薯花式面包

 

肉桂葡萄干面包

 

咖啡双色面包

 

肉松面包

 

可可双色面包

 

抹茶红豆双色面包

 

红薯辫子面包

 

豆沙面包

 

椰蓉面包

 

南瓜扭纹面包

 

丹麦面包

 

红豆丹麦面包

 

香橙丹麦面包

 

奶酪丹麦面包

 

咖啡核果丹麦面包

 

巧克力丹麦面包

 

巧克力布里欧修面包

 

 

PART5 汤种/液种/中种面包

 

面包制作常用方法

 

“汤种面包”制作流程

 

奶香面包

 

红糖面包

 

亚麻籽面包

 

酒酿面包

 

三黑面包

 

抹茶红豆面包

 

双拼面包

 

南瓜蔓越莓面包

 

“液种面包”制作流程

 

橄榄面包

 

小米面包

 

黑芝麻面包

 

抹茶栗子面包

 

墨鱼奶酪面包

 

全麦芝麻面包

 

乡村风面包

 

“中种面包”制作流程

 

全麦面包

 

麦麸面包

 

奶酪果干面包

 

桂圆核桃面包

 

黑芝麻核桃面包

 

红糖桂圆面包

 

枫糖葡萄干面包

 

焦糖葡萄干面包

 

本章面包的直接法配方表

 

 

PART6 借助烤箱做面包

 

“烤箱面包”制作流程

 

奶香小面包

 

燕麦核桃包

 

青蛙形火腿堡

 

咖啡核桃墨西哥面包

 

卡仕达面包

 

可可菠萝包

 

红豆奶酪包

 

香橙奶酪包

 

菠萝奶酪卷

 

花式红豆卷

 

可可椰蓉包

 

椰蓉蝴蝶包

 

麦麸餐包

 

牛奶面包

 

热狗面包

 

豆浆胚芽包

 

奶酪条

 

八字结奶酪面包

 

奶香眼镜包

 

酸奶橙皮面包

 

洋葱金枪鱼面包

 

顽兔面包

 

红薯卷

 

南瓜扭纹包

 

紫薯卷

 

可颂

 

蘑菇比萨

 

夏威夷比萨

 

叶形烤饼

 

佛卡夏

 

丹麦椰蓉卷

 

丹麦南瓜包

 

 

PART7 面包馅料和装饰

 

墨西哥酱

 

菠萝皮

 

香酥粒

 

紫薯馅

 

红薯馅

 

苹果馅

 

南瓜馅

 

椰蓉馅

 

洋葱金枪鱼馅

 

大黄米馅

 

糯米馅

 

比萨酱

 

奶酥馅

 

奶酪馅

 

焦糖糖浆

 

焦糖榛仁

 

焦糖核桃

 

卡仕达奶油