食养拾慧录：大厨物语·滋味

图书标准信息

• 作者 聂凤乔 著
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 2
• ISBN 9787563364237
• 定价 26.80元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 162千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 聂凤乔作品

【内容简介】

《大厨物语·滋味：食养拾慧录》是一本有关饮食的趣事收集册。全书共分五个部分：食论、食养、食料、食技和食馔。文笔清新，兼具有知识性和文学性。

【作者简介】

聂凤乔（1927—2000）江苏兴化人，笔名老凤、公孙无恙等。出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。从事烹饪研究四十余年，曾任扬州大学原商学院中国烹饪系系主任、中国烹饪协会理事，长期受聘为《中国烹饪信息》主编，兼任南京经济学院兼职教授、内蒙古财经学院客座教授、《中华饮食文库》编委会副主任委员等。

主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》（上卷）。参与编撰了《中国烹饪辞典》《中国烹饪百科全书》，均任副主编并负责终审。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。其中“蔬食斋随笔”系列被日本《圆桌》杂志译成日文，连载达五年之久。

【目录】

1　食论篇
谨和五味长有天年
生命在于饮食
农业烹饪与牧业烹饪
饮食为中医药之源
美馔佳肴与汤液法
美食未必“烂肠”
美食辨
何谓美味
美食与常食
可贵的吃“稀罕”
“老头子最毒辣的敌人”
荤素之争
“请素食主义者先生们原谅”
“三天不吃青，眼睛冒金星”
所有的蔬菜都抗癌
肉食不鄙
“六月素”的回味
令人忧虑的向“副食型”转化
主食·副食·零食
中国的主食与O.618
中国人的健康秘诀
良好的膳食结构
“不时不食”与一日几餐
早餐·午餐·晚餐
快餐小议
“快餐”与“慢食”
享受饮食的乐趣
进入小康该怎么吃
全盘西化的忧虑
中国烹饪的理论基础
养生的中国烹调法　
2　食养篇
味为核心，养为目的
迟到的认识
中医也有营养学
现代营养学的思考
21世纪的新营养学
阴阳、性味与长寿
食粮，食肉？进步，落后？
杂食的优势
“以脏补脏”与细胞疗法
宽胃以养气
“多寿只缘餐饭少”
年饱——饮食自戕症
长寿者的食谱
影界“二谢”的饮食要诀
想啥吃啥与饮食之道
“饮食回归自然”小议
冬补·药补·食补
入冬慎补
药膳滋味竟如何？
对一份日本药膳菜单的思考
从粤馔重食养说起
闽馔亦重养生
“少年减肥夏令营”的思索
维生素C的惶惑
也谈科学导“吃”　
3　食料篇
中国烹饪善用干货
“山珍海味不过如此”吗
熊掌，亦我所欲也
不该非难鱼翅
鱼肚不止是海味
“食之益人”说鱼皮
中国人为何嗜海参
鳖有何用？
小署的黄鳝
作腥补人的鲇
食鲎记
海蜇与“雪羹汤”
吃猪肉好还是吃牛肉好
说说猪脚爪
劝君多识皮滋味
总统、猪皮与美容
知否“霞天膏”
羊，食为养
关于草鸡、洋鸡的取舍
风鸡的风味
“清炸全蝎”的追求
我因养麦开发鼓与呼
夏蔬何多瓜果茄豆
布什厌恶的菜花
冬瓜及其皮之类
却说西瓜翠衣
苦口佳蔬说苦瓜
中日同飘芋梗香
新发迹的落葵
春来荠美
除烦益智枸杞头
多食马兰
蕺的思念
荆芥苗的启示
“翠缕面”与”槐叶冷淘”
“背口袋”的荨麻
松乳菇杂记
轻身耐老，再食牛蒡
春来正宜食柳芽
蒲公英咖啡及其他
蒲公英与长寿
豆腐，了不起的发明
“黄色文明”与豆芽
4　食技篇
“环保菜”与“拿起筷子来”
熟苹果去内热与“熟”
“先洗后切”之类的形而上学
筷子、刀功与养生
“食不厌精，脍不厌细”辨
“牛宜稔”和配菜的学问
中国烹饪善用汤
葱结与拍姜
冬日宜食酱卤菜
别冤枉了火锅
清漓舒脾阳
马王堆的漆盘和份儿饭
“不得其酱不食”
浓油赤酱和”清一色”
“香滑佐流霞”的豆豉
究竟吃多少盐好
味精何辜
姜能疆御百邪
姜可延寿
蒜味——中国特色味型之一
蒜，臭乎？香乎？
葱补丹田麦疗饥
却喜香茗入馔来
苦豆情调　
5　食馔篇
米饭减肥
“十全大补”的抓饭
“只将食粥致神仙”
粥之第二章
药粥举隅
高原上的羊肉粥
南宁的”老友面”
太原头脑长寿汤
草药点心与椿根馄饨
谷垒情思
豆浆、豆浆，胡不归？
油条褒贬
“益智棕”畅想
海南的“鸡屎藤裸”
理想的“东坡肉”
关于“东坡肉”的释析
绝妙隆冬杂碎汤
中国的烧鸡与“冰箱病”
再议烧鸡
中国烧鸡与肯德基
“炝虾”的危言
茶叶蛋与茶肴
为茶叶蛋一辩
药蛋的思路
“胖大海杞子羹”的联想
怀柔一席“洋参宴”
“竹筒宴”中竹之味
酸梅汤与冰淇淋
绿豆汤，赤豆汤
酒的辩证法
非“啤酒热”
啤酒何如黄酒强
后记