食品安全与质量控制（第二版）/普通高等教育“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 尤玉如 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 2
• ISBN 9787518404896
• 定价 43.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 339页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《普通高等教育"十二五"规划教材·高校教材:食品安全与质量控制(第二版)》为普通高等教育“十二五”规划教材，三河市万龙印装有限公司印刷，各地新华书店经销，2015年10月第2版第1次印刷。主要内容包括：绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响等。

【作者简介】

尤玉如 浙江科技学院教授，食品科学与工程学科带头人，硕士生导师，国务院政府特殊津贴获得者。1982年毕业于无锡轻工业学院（现江南大学）食品工程系。2004年前在国内食品生产企业任总工程师。进入高校后主持”食品安全与质量控制”、”乳品与饮料工艺学”和”食品工厂设计”等课程的教学工作，注重理论联系实际的教学方式，主编《食品安全与质量控制》、《乳品与饮料工艺学》等高校教材。现主要从事食品科学与工程、食品生物、食品添加剂方面的科研、教学和社会服务工作。

【目录】

食品安全篇

第一章绪论

第一节食品安全基本概念

第二节影响食品安全的主要因素

第三节国内外食品安全概况

第四节食品安全体系建设与展望

思考题

参考文献

第二章动植物中的天然有毒物质

第一节概述

第二节植物毒素

第三节动物毒素

思考题

参考文献

第三章生物因素对食品安全性的影响

第一节概述

第二节细菌

第三节真菌

第四节寄生虫

第五节病毒

第六节食品的腐败变质

思考题

参考文献

第四章化学和物理因素对食品安全性的影响

第一节概述

第二节农药及其残留

第三节兽药及其残留

第四节重金属对食品安全性的影响

第五节食品添加剂对食品安全性的影响

第六节有机污染物

第七节辐照食品的安全

第八节物理因素的影响

思考题

参考文献

第五章环境污染对食品安全性的影响

第一节概述

第二节大气污染

第三节水体污染

第四节土壤污染

思考题

参考文献

第六章转基因技术对食品安全性的影响

第一节概述

第二节转基因技术在食品生产和加工中的应用

第三节转基因生物（CMOs）对生态环境和食品可能造成的影响

第四节转基因食品的安全性评价与管理

思考题

参考文献

第七章食品生产过程对食品安全性的影响

第一节概述

第二节生产环境影响

第三节食品加工影响

第四节消毒杀菌（灭菌）

第五节食品包装的影响

第六节食品储运

思考题

参考文献

质量控制篇

第八章食品安全检测技术

第一节概述

第二节微生物检验技术

第三节化学滴定检测技术

第四节气相色谱—质谱联用

第五节液相色谱—质谱联用

第六节酶联免疫吸附测定技术

第七节聚合酶链式反应（PCR）检测技术

第八节生物芯片检测技术

第九节生物传感器检测技术

思考题

参考文献

第九章食品安全性评价

第一节概述

第二节食品安全性的风险分析

第三节食品安全性的毒理学评价

思考题

参考文献

第十章良好生产规范（GMP）、食品生产许可（QS）和卫生标准操作程序（SSOP）

第一节概述

第二节CMP基本要求

第三节Qs基本内容

第四节SSOP基本要求

第五节食品企业应用GMP的生产案例

思考题

参考文献

第十一章危害分析与关键控制点（HACCP）

第一节概述

第二节HACCP七项基本原理

第三节HACCP计划制定步骤

第四节食品企业应用HACCP的生产案例

思考题

参考文献

第十二章食品安全相关法律法规与标准

第一节概述

第二节国际食品安全标准体系

第三节我国食品安全的标准体系

第四节我国与食品安全相关的主要的法律法规与标准

思考题

参考文献

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