凉菜美味30种

图书标准信息

• 作者 刘自华 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2000-07
• 版次 1
• ISBN 9787508205663
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 63页
• 字数 18千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 家庭美食系列丛书

【内容简介】

为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，《家庭美食系列丛书：凉菜美味30种》精选了凉食菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程，都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并藏，易懂好学，实用性强。《家庭美食系列丛书：凉菜美味30种》适合于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

【作者简介】

刘自华：特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜烹饪二十余年，对川菜烹调的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入门》等十多本专业书籍。

【目录】

川椒炝黄瓜
香油金针菇
葱油嫩藕片
多味荷兰豆
蒜茸四季豆
葱油玉米笋
香油土豆丝
姜汁拌菠菜
麻辣萝卜丝
香菇西兰花
多味凉瓜丝
芹黄拌香干
糖醋辣白菜
花仁海白菜
盐水花生米
香油炝芥蓝
蒜茸川白肉
红油拌肚丝
香油拌百叶
拌夫妻肺片
陈皮嫩牛柳
过桥牛百叶
蒜茸拌天梯
三油拌鸡块
椒麻拌凤翅
香芥拌鸭掌
芹黄拌鲜鱿
五香酥鲫鱼
盐水煮虾仁
红油拌环喉