厨房里的哲学家

图书标准信息

• 作者 [法]让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰 著；敦一夫、付丽娜 译
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787544736145
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 295千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Physiologie du goût

【内容简介】

　　《厨房里的哲学家》主要讲述美食背后的故事，法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，所写的主题与人们的日常生活息息相关。书中第一部分作者谈到了和吃喝有关的一些现象、历史、原因和解决办法，如食欲、宴席、肥胖症和美食主义等，深入剖析人类，尤其是法国人的饮食习惯；第二部分作者则谈到自己在世界各地与食物有关的经历，如自己流亡途中的美食奇遇等。话题热门，语言幽默风趣。

【作者简介】

 让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（1755-1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑，转又移民美国依靠演奏小提琴谋生，是当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国，在人生的最后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。

【目录】

 导读
 前言
 格言
 作者与其朋友之间的对话
 第一部分 美食学冥想
 论感觉
 论味觉
 论美食学
 论食欲
 食物总论
 论特色菜
 有关煎炸的理论
 论口渴
 论饮料
 论世界末日
 论美食主义
 论美食家
 美食测验
 论宴席之
 打猎午餐
 论消化
 论休息
 论睡眠
 论梦
 论节食对休息、睡眠和做梦的影响
 论肥胖
 肥胖症的预防与治疗
 论消瘦
 论禁食
 论疲惫
 论死亡
 烹饪哲学史
 论餐饮业
 模范美食家
 宴会
 第二部分 杂篇
 过渡篇
 神父的煎蛋
 肉汁鸡蛋
 民族的胜利
 洗漱
 迷惑的教授，战败的将军
 美味的鳝鱼
 龙须菜
 陷阱
 比目鱼
 三种增强体质的药方
 布雷斯鸡
 野鸡
 流亡者的美食业
 有关流亡生活的更多回忆
 一把龙须菜
 蛋白乳酪酥
 失望
 古典晚餐的神奇效果
 危险的烈酒
 爵士和神父
 札记
 与圣伯纳德的修道士在一起的一天
 旅行者的好运
 诗
 恩利翁·德·庞西先生
 说明
 遗憾
 后记 致两个世界的美食家们