果蔬雕刻

图书标准信息

• 作者 陈焕盛 编著；严金明
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2003-02
• 版次 1
• ISBN 9787501938872
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 纸张 胶版纸
• 字数 54千字

【内容简介】

粤菜烹饪技艺的博大精深为世人所赞誉称道，业内同仁对它著述颇丰。为了发掘、继承中华饮食文化遗产，帮助广大烹饪爱好者更好、更系统地学习并领略粤菜的精髓，我们组织高校学者、行业技师，历时两年，编写整理了这套《广东餐饮》丛书，先期出版《像生拼盘》、《果蔬雕刻》、《点心配方与制作》等5册。

  本套书的特色在于融知识性、实用性于一体。各册之间既相互联系又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各阶层烹饪同行学习、参考。尤其适合各大中专和技工培训学校烹饪专业作教材使用。作为丛书主编，虽然对每册书稿的设计、菜点的拍照和章节撰写等事宜细心研究、编纂，尽了我的义务和职责，但丛书的出版更是各院校领导、老师和烹饪界前辈大厨共同辛勤劳动的结晶。广东白云职业技术学院董事会谢可滔先生、谢少华女士、吴常伟先生均亲予指导并做了大量工作。藉此，向关心和支持《广东餐饮))丛书的各位友人致以真诚的谢意!

  果蔬雕刻，又称餐桌上的绘画艺术，它以瓜果蔬菜为原料，通过切、削、旋、戳、刻等手法，把普通的原料变成玲珑剔透、栩栩如生的动植物形象，它能化平凡为神奇，让美好宴饮变得高雅而有情趣，从而极大地丰富了餐饮气氛。《果蔬雕刻》一书的特点在于：它从果蔬雕刻的基础知识、基本技法和操作要领等方面加以详尽阐述，并配以大量彩色图片、制作分步图来示意操作的全过程，使初学者一目了然，收到事半功倍的效果。

【目录】

第一章  果蔬雕刻基础知识

　第一节  果蔬雕刻的意义和作用

　第二节  果蔬雕刻的原料

　思考与练习题

第二章  果蔬雕刻的操作方法

　第一节  果蔬雕刻的基本刀法

　第二节  果蔬雕刻的表现形式

　思考与练习题

第三章  果蔬雕刻的制作实例

　第一节  花卉类

　第二节  禽鸟类

　第三节  鱼虫类

　第四节  畜兽类

　第五节  人物类

　第六节  器物类

　第七节  盅瓶灯

　思考与练习题

参考文献