小历史系列：香料之书

图书标准信息

• 作者 O\'Connell 著；黄瑶 译；张雨婷 绘；[英]约翰·奥康奈尔；John；龙茂松
• 出版社 四川人民出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787220107184
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 轻型纸
• 页数 372页
• 字数 257千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 小历史系列

【内容简介】

《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。

 

本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。

 

【作者简介】

作者：（英）约翰•奥康奈尔（John O'Connell）为《Time Out》撰稿多年。

 

现在以写作为生，主要为《泰晤士报》《卫报》《新政治家》等主要报刊写书评。他著有《我就是我2：经历忧郁症》《中年生活指南》《巴斯克维尔体的遗产》等书。

 

【目录】

前言　/ 001

 

印度藏茴香 Ajowan　/ 001

 

多香果 Allspice　/ 004

 

生杧果粉 Amchur　/ 012

 

白芷 Angelica　/ 015

 

茴芹 Anise　/ 018

 

胭脂树红 Annatto　/ 020

 

阿魏 Asafoetida　/ 025

 

水杨梅 Avens　/ 030

 

黑胡椒 Black Pepper　/ 032

 

蓝胡卢巴 Blue Fenugreek　/ 044

 

菖蒲 Calamus　/ 047

 

葛缕子 Caraway　/ 049

 

小豆蔻 Cardamom　/ 056

 

角豆树 Carob　/ 062

 

桂皮 Cassia　/ 065

 

芹菜籽 Celery Seed　/ 067

 

辣椒 Chilli Pepper　/ 071

 

肉桂 Cinnamon　/ 083

 

丁香 Cloves　/ 094

 

芫荽 Coriander　/ 105

 

荜澄茄 Cubeb　/ 109

 

孜然芹 Cumin　/ 111

 

咖喱叶 Curry Leaf　/ 115

 

莳萝 Dill　/ 118

 

茴香 Fennel　/ 120

 

胡卢巴 Fenugreek　/ 126

 

高良姜 Galangal　/ 131

 

姜 Ginger　/ 137

 

摩洛哥豆蔻 Grains of Paradise　/ 148

 

非洲胡椒 Grains of Selim　/ 154

 

辣根 Horseradish　/ 158

 

杜松 Juniper　/ 160

 

洋甘草 Liquorice　/ 165

 

荜拨 Long Pepper　/ 170

 

肉豆蔻干皮 Mace　/ 172

 

马哈利 Mahlab　/ 174

 

乳香树脂 Mastic　/ 177

 

木乃伊粉 Mummia　/ 181

 

芥末 Mustard　/ 189

 

没药 Myrrh　/ 197

 

黑种草 Nigella　/ 204

 

肉豆蔻 Nutmeg　/ 209

 

鸢尾 Orris　/ 224

 

辣椒粉 Paprika　/ 226

 

粉红胡椒 Pink Peppercorns　/ 229

 

罂粟籽 Poppy Seed　/ 231

 

苦木 Quassia　/ 237

 

藏红花 Saffron　/ 239

 

山椒 Sansho　/ 250

 

芝麻籽 Sesame Seed　/ 252

 

罗盘草 Silphium　/ 259

 

匙叶甘松 Spikenard　/ 267

 

八角茴香 Star Anise　/ 269

 

漆树 Sumac　/ 273

 

四川花椒 Szechuan Pepper　/ 277

 

罗望子 Tamarind　/ 279

 

姜黄 Turmeric　/ 284

 

香草 Vanilla　/ 287

 

苦艾Wormwood　/ 295

 

片姜黄 Zedoary　/ 302

 

混合香料索引　/ 307

 

参考文献　/ 333

 

致 谢　/ 338