烹饪营养学

图书标准信息

• 作者 彭景 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2008-07
• 版次 1
• ISBN 9787506449762
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页
• 字数 392千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。

【目录】

绪言
第一章食物的消化吸收与排泄
第一节基本概念
第二节消化系统的组成与消化
第三节营养素的吸收
第四节代谢物质的排泄
总结
复习与思考
第二章人体需要的营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节能量
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节植物化学物
总结
复习与思考
第三章烹饪原料的营养价值
第一节烹饪原料营养价值评价
第二节畜类原料及制品的营养价值
第三节禽类原料及制品的营养价值
第四节水产类原料及制品的