食品工艺学

图书标准信息

• 作者 汪志君 主编
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787502636821
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 420页
• 字数 669千字

【内容简介】

食品工艺学是食品科学知识体系中的重要组成部分，主要研究内容包括农产品、园产品、畜产品和水产品等方面的加工工艺和技术。食品加工与保藏的主要目的是为了保持或增加食品的食用品质，延长货架期，方便食用。实际上在控制工艺条件时常难以将加工与保藏目的明确分开，因为所有的食品都有保藏要求。但作为加工目的，其采用的加工方法及工艺条件，与保藏目的常常是有区别的。因此，本书在单元操作理论的叙述基础上，加强了农产、园产、畜产和水产品加工时工艺条件控制的分析与讨论，使读者明确工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及应用。
  本教材不仅可供高等院校食品安全与质量控制专业师生使用，也可供食品科学与工程、农产品加工等相关专业的学生使用，同时还可供食品企业质量控制和相关管理部门的科研技术人员参考使用。

【目录】

绪论

第一章　食品的成分

第二章　食品加工保藏原理

第三章　畜产食品加工工艺

第四章　水产食品加工工艺

第五章　农产食品加工工艺

第六章　园产食品加工工艺

第七章　调味品加工工艺

第八章　软饮料加工工艺

第九章　白酒酿造工艺

第十章　黄酒酿造工艺

第十一章　啤酒酿造工艺

第十二章　葡萄酒酿造工艺

第十三章　食品工业废弃物的处理与利用

参考文献