给孩子的食物实验室

图书标准信息

• 作者 [美]丽兹·李·海拿克
• 出版社 华东师范大学出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787576004670
• 定价 58.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 166千字

【内容简介】

每当你走进厨房做饭或烤面包时，就已经把科学带入到了自己的生活中。煨煲、汽蒸、烘焙、冷冻、煮焖、酱制、爆炒或是发酵食品的时候，物理和化学都在发挥作用。了解食品科学的基本知识，会让你成为厨房的主人，不管是为朋友去烹饪菜肴或拍摄美食视频，都能满怀信心地去迎接任何挑战。
  这本书将会教你用食物进行52个实验，实验后还能得到美味的结果，从健康的自制小吃到可口的主菜，以及令人难以置信的甜点，饮料、零食、酱料、主菜、甜点和装饰，一应俱全。
  每一个实验都配有详细的材料、工具清单以及步骤说明，还有食物背后简单易懂的科学解释，你会知道：
  醋和柠檬汁这样的酸是如何增强味道的？
  面粉和鸡蛋在吸收蒸汽之后为什么会不断地爆开？
  冰激凌中的晶体又是如何形成的？
  ……
  帮助你理解隐藏在实验材料、烹饪处理背后的科学知识。

【作者简介】

从第一次观察蝴蝶开始，丽兹·李·海拿克(Liz Heinecke)就喜欢上了科学。

她毕业于美国的路德学院，在威斯康星大学麦迪逊分校获得了细菌学的硕士学位。在经历十年分子生物学的科研工作并获得硕士学位之后，她离开了实验室，开启了人生的新篇章——成为一位全职妈妈。很快地，她发现她的三个孩子在成长的过程中和她一样非常热爱科学。于是，她开始在她命名为“厨房科学家”的网站上记录他们的科学探险。

她希望能够向别人传递她对科学的热爱，这件事变成了当地美国全国广播公司（NBC电视台）旗下的一个常规电视节目，这也使得她成为了NASA（美国国家航空和宇宙航行局）的地球大使。为了让父母和不同年纪的孩子能够更方便地一起做实验，或者孩子能够独自安全地做实验，她撰写了一系列适合儿童的实验书，包括《给孩子的厨房实验室》、《给孩子的户外实验室》等。

【目录】

前言

概述

厨房守则与食品安全

单元 1  令人沉迷的饮料

实验1  甜味水果糖浆

实验2  酵母碳酸汽水

实验3  风味珍珠奶茶

实验4  日落柠檬水

单元 2  精美的小吃

实验5  纸袋爆米花

实验6  椒盐卷饼面包棒

实验7  风味果丹皮

实验8  让人咧嘴的泡菜

实验9  果汁意大利面与爆爆珠

单元 3  细腻的奶酪与美妙的发酵

实验10  超弹的莫泽雷勒干酪

实验11  完美的奶豆腐

实验12  超酷的法式酸奶油 

实验13  美味酸奶

实验14  酸爽青刀豆与胡萝卜

单元 4  绝妙的蘸酱与美味的酱汁

实验15  流行的调味醋

实验16  令人惊叹的蒜泥蛋黄酱

实验17  本应天上有的鹰嘴豆泥

实验18  让嘴唇打颤的阿尔弗雷多酱

实验19  豪华的番茄酱

实验20  无坚果香蒜酱

实验21 最好的黄油白沙司

单元 5  惊艳的主菜

实验22  自制意大利面

实验23  完美的空心松饼

实验24  自制比萨面饼

实验25  膨胀的舒芙蕾 

实验26  超级春卷

实验27  精致的法式薄饼

实验28  令人垂涎的肉丸

单元 6  时髦的小菜

实验29 松软的米饭

实验30 充满生机的蔬菜

实验31 完美的烤土豆

实验32 爽脆的沙拉

单元 7  蛋糕、点心、淋面与馅料

实验33  完美的夹层蛋糕

实验34  邪魅的巧克力纸杯蛋糕

实验35  人间少有的天使蛋糕

实验36  扎染蛋糕卷

实验37  “老妈牌”酥皮馅饼

实验38  天上才有的奶油泡芙

实验39  淡奶油与淡奶油淋面

实验40  黄油乳脂淋面

实验41  华丽的甘纳许淋面

实验42  魔幻的镜面光釉

实验43  传统老布丁

实验44  甜美的柠檬酪

实验45  入口即化的巧克力慕斯

单元 8  大胆的装饰与特别的甜点

实验46  神奇的翻糖

实验47  巧克力穹顶与巧克力碗

实验48  蛋白酥蘑菇

实验49  非凡的棉花糖

实验50  轻松完成的冰激凌

实验51  令人惊叹的热烤阿拉斯加

实验52  美味冰糕

致谢

关于作者

关于摄影师

译后记