面包制作技术（高水平发展中餐烹饪专业群系列教材）

图书标准信息

• 作者 刘卓毅 江志伟
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787566835727
• 定价 78.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 244页
• 字数 280.000千字

【内容简介】

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

【作者简介】

刘卓毅，曾任职于广州市服务旅游中等专业学校，现任广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组长，担任面点专业教学。

江志伟,任职于广州市旅游商务职业学校烹饪系面点科组，担任面点专业教学。

【目录】

001/序

001/前言

001/模块一面包的概念与分类

003/项目一面包的概念

005/项目二面包的分类

007/模块二面包的发展历史

0091项目一面包的起源

011/项目二面包在中国的发展史

013/模块三面包师的职业素养

015/项目一面包师的职业道德

019/项目二面包师的生产安全与卫生

023/项目三面包师的劳动观

027/模块四面包制作的原料与设备

0291项目一面包制作的原料

043/项目二面包制作的设备与工具

……