可颂丹麦面包手作全书

图书标准信息

• 作者 游东运 著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787533560768
• 定价 72.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 223页

【内容简介】

收录酥甜类欧式面包4大类：可颂、丹麦、大理石、布里欧，共51款配方。

 

揭示：

 

?开酥诀窍 | 裹油面团的包裹次数要多少？如何擀制片状黄油，自制大理石巧克力片？为什么一定要控制面团的温度与松弛？……

 

?手擀技法 | 为了让没有压面机的人也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者历经反复测试与教学验证，开发出手工擀压折叠面团的一系列方法，分别讲解。

 

?经典创意 | 例如，可颂造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状，还有*家的双色、虎纹、格纹花色，口感还有酥脆、湿润等分别。此外，还有断面有大理石纹路、滋味温润香甜的大理石面包，以及带着浓醇奶油香气、柔软*致的布里欧等。

 

?自制美味 | 自制多款内馅，以及自制片状黄油、大理石巧克力片。

 

?面团酿酵 | 用不同的发酵方法，提升风味口感与质地。

 

【作者简介】

 游东运 

 

 台湾85后面包师，获2019年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军/甜酥面包特别金奖。

 

 拥有15年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，以独特风格开发出多样面包，大获好评。

 

 现任：昂舒巴黎行政主厨·统清油脂技师·统一面粉技师。

 

 部分比赛经历：

 

 ·2019 年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军，及甜酥面包特别金奖

 

 ·2015 年统一烘焙王争霸赛与人气王双料冠军

 

 著作：《欧式面包手作全书》等。

 

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