不宜采用的烹饪方法

图书标准信息

• 作者 韩青春 主编；张湖德
• 出版社 中国妇女出版社
• 出版时间 2004-05
• 版次 1
• ISBN 9787801319838
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 100千字

【作者简介】

张湖德，科普作家，中央人民广播电台医学顾问，北京中医药大学营养保健品研发中心对外联络部主任，目前已出版20余部营养学专著。    韩青春，国家高级烹饪技师，国家机关烹饪协会理事，北京烹饪协会理事，吉林省烹饪协会理事。

【目录】

一 不宜忽视的烹饪与养生原则

  不宜五味过之

  不宜补泻过之

  不宜寒热过之

  不宜食量过之

  烹调忌不辨体质的盛衰

  烹调忌不辨脏腑的阴阳盛衰

  烹调忌不辨食物的四气五味和归经属性

  烹调忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原则

  烹调忌不辨居住环境、地理位置和四时气候的影响

二 不宜采用的加工方法

  常切食物不宜忽视巧用刀

  不宜有损蔬菜中的维生素

  食品不宜反复冷冻

  不宜用热水泡发木耳

  食物加工不宜和趋利避害

  不宜忽视菜肴的形色搭配

  加工海带的不宜

  不宜忽视冬菜的选用、贮存与烹调

  选蟹的宜与忌

  不宜食用加工不当的鱼

  猪肉不宜用水浸泡，忌宰后即食

  几种水产品的加工不宜

三 烹饪器具使用中的不宜

  不宜用铁锅烹煮食物

  使用铁锅的不宜

  不宜用微波炉烹调蔬菜

  微波炉使用三不宜

  吃火锅不宜忽视安全

  不宜忽视家用菜板污染

  不宜用铝锅煮酸性食物

  不宜用清洁球擦试铝炊具

  使用压力锅的不宜

  防癌不宜刷炒菜锅

  使用沙锅的禁忌

  ……

四 调味品使用的不宜

  食用味精的不宜

  酱油不宜颜色过深

  不宜用未加热的酱油拌凉菜

  不宜惧怕酱油致癌

  菜肴不宜过咸

  食醋有禁忌

  不宜把醋当饮料

  婴幼儿食物不要过咸

  不宜吃粗盐

  调味不宜忘了钾纳平衡

  食用油的不宜

  炒菜油不宜烧得过热

  不宜只吃一种油

  食油不宜高温加热后贮存

  ……

五 不宜采用的烹饪方法

六 与烹饪有关的其他不宜

附录 日常膳食食物成分表