GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》理解与实施

图书标准信息

• 作者 全国认证认可标准化技术委员会 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2009-04
• 版次 1
• ISBN 9787506652155
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 142页

【内容简介】

《GB/T27306-2008<食品安全管理体系餐饮业要求>理解与实施》已经于2008年10月发布，该标准是GB／T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在餐饮业应用的专项技术要求，是根据餐饮业的特点对GB／T22000中人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回的相应要求的具体化。本书是GB／T27306-2008的宣贯教材，目的是希望为读者在阅读、理解该标准时提供一些帮助。在使用本书时，读者应对照GB／T27306-2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。

【目录】

第一章概述
第一节行业概况
第二节标准的起草过程及编制原则
第三节标准的结构和特点
第四节标准的作用与意义
第二章范围、规范性引用文件与术语
第一节范围
第二节规范性引用文件
第三节术语和定义
第三章人力资源
第一节食品安全小组的组成
第二节能力、意识和培训
第四章前提方案
第一节建筑物和相关设施的设计
第二节工作空间和员工设施的布局
第三节空气、水、能源的供给
第四节废弃物和污水的处理
第五节设备、用具适宜性及其清洁、保养
第六节采购材料的管理
第七节产品贮存管理
第八节交叉污染的预防措施
第九节清洗和消毒
第十节虫害控制
第十一节人员健康和卫生
第五章关键过程控制
第一节餐饮食品加工的原辅料
第二节粗加工
第三节烹制加工
第四节餐饮食品的配送
第五节餐饮前台服务
第六节餐饮具的清洗消毒
第六章检验
第一节检验制度
第二节检验范围
第三节检验标准和方法
第四节安全性检验项目
第七章产品追溯和撤回
第一节产品追溯
第二节产品撤回
第三节应急措施的建立
附录
GB／T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
餐饮业相关的标准及法规清单
参考文献