GB/T27301-2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》理解与实施

图书标准信息

• 作者 全国认证认可标准化技术委员会 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787506652025
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 124页

【内容简介】

《GB/T27301-2008<食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求>理解与实施》是GB／T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在肉及肉制品生产企业应用的特定要求，是根据肉及肉制品生产企业的特点对GB／T22000-2006相应要求的具体化。本书是GB／T27301-2008的宣贯教材，编写的主要目的是为了帮助我国的肉及肉制品生产企业和相关认证机构与认证审核人员正确认识和理解GB／T27301-2008，并促进肉及肉制品生产企业有效地建立和保持其食品安全管理体系，以加强企业内部的食品安全管理，从而最大限度地减少食品安全危害的发生。在使用本书时，读者应对照GB／T27301-2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。

【目录】

第一章概述
第一节行业概况
第二节标准的起草过程和编制原则
第三节标准的结构和特点
第四节标准的作用和意义
第二章范围、规范性引用文件、术语和定义
第一节范围
第二节规范性引用文件
第三节术语和定义
第三章人力资源
第一节食品安全小组的组成
第二节能力、意识和培训
第四章前提方案
第一节总则
第二节基础设施和维护
第三节卫生标准操作程序
第四节人员健康和卫生要求
第五章关键过程控制
第一节总则
第二节原料验收
第三节宰前检验
第四节宰后检验
第五节粪便、奶汁、胆汁等可见污染物的控制
第六节肉及肉制品微生物的控制
第七节物理危害的控制
第八节化学危害的控制
第九节加工过程中温度的控制
第十节肉制品加工过程区域控制
第十一节产品储存和运输
第六章检验
第一节检验能力
第二节检验要求
第七章产品追溯和撤回
第一节不合格品控制
第二节产品追溯和撤回
附录
GB／T27301-2008食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求
GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范
GB／T20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范
肉及肉制品相关法律法规及标准清单
参考文献