坨坨妈·零基础学做蛋糕

图书标准信息

• 作者 坨坨妈 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787571310264
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

  没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑，吃下去的每一口都是安心与幸福！300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧，烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你！10分钟速成蛋糕，不用烤箱也能做的蒸蛋糕，爱吃却不会做的小白轻松进阶为烘焙达人。入门到精通很简单！90款既好看又好吃的蛋糕，由简到难，3000多张精美彩图，一步一图。经典蛋糕，再到超人气网红蛋糕、甜品师入行教程……只要跟着步骤图一步步做，不出错，很简单！居家烘焙，原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂，用新鲜优质原料制作，合理控制糖量，为自己、家人和朋友做健康的蛋糕，不让蛋糕成为甜蜜的负担。零基础学蛋糕从这一本开始，以爱之名，为家人送上一份“小甜心”。

【作者简介】

坨坨妈，新浪美食名博，微博粉丝302万，手作烘焙达人。著有《坨坨妈：烘焙新手入门》《烤箱！烤香》等美食图书，通过分享烘焙经验，让更多人走进美食世界，享受浓郁香醇的美味生活。

【目录】

章 准备做蛋糕

基本原料

①鸡蛋/2

②油脂/2

③芝士/6

④糖/7

⑤牛奶/7

⑥面粉/8

⑦膨化剂/9

⑧凝固剂/10

⑨镜面果胶/11

⑩香草/11

?调味粉/11

?色素/11

?巧克力/12

?干果类/13

?坚果类/13

?酒类/13

必备工具

①打蛋器/14

②打蛋盆/15

③橡皮刮刀/16

④刮板/16

⑤网筛/17

⑥分蛋器/17

⑦厨房秤/18

⑧量杯/18

⑨量勺/20

⑩油布、油纸和锡纸/21

?垫纸、围边纸和慕斯围边/21

?刷子/22

?蛋糕分层器/22

?刀具/23

?晾网/23

?模具/24

?温度计/26

?裱花装饰工具/26

?包装/26

零失败关键技能

学会配方换算/27

模具进行防粘处理/28

过筛得到膨松细腻的口感/30

打发奶油注意温度和速度/31

用花嘴裱花让蛋糕更出彩/32

安装裱花袋和花嘴有窍门/33

供焙前要预热烤箱/34

如何设定烤箱温度/34

如何测试烤箱温度/34

黄油的使用方法/35

巧克力的熔化方法/35

必备针式温度计/36

模具放在烤箱的哪一层/36

蛋糕的保存方法和期限/36

第2章 零基础入门

新手速成的无须打发蛋糕

蔓越莓玛芬/40

雪酥蓝莓玛芬/42

浓郁巧克力玛芬/43

树莓杏仁小蛋糕/44

巧克力熔岩蛋糕/45

焦糖玛德琳/46

红曲蔓越莓玛德琳/48

黑巧克力磅蛋糕/49

柠檬蜂蜜磅蛋糕/50

大理石磅蛋糕/52

焦糖南瓜萨瓦琳/54

椰风水果蛋糕/56

费南雪/58

咕咕霍夫/60

奥利奥甜甜圈/62

全蛋打发蛋糕

如何将鸡蛋充分打发膨胀/65

如何让蛋糊保持稳定不消泡/66

如何在烘烤中完成硬化和定型/67

法式海绵/68

老式蜂蜜脆皮蛋糕/69

古早味红枣蛋糕/70

草莓长崎蛋糕/72

奥利奥奶油杯子蛋糕/74

水果奶油杯子蛋糕/76

红薯杯子蛋糕/78

双色巧克力圆条蛋糕/80

可可分蛋海绵/82

红丝绒长条海绵/84

燕麦脆皮巧克力布朗尼/86

蛋仔蛋糕/88

第3章 是时候进阶了

分蛋打发蛋糕

如何充分打发蛋白且不会消泡/90

如何供烤出稳定成型的蛋糕/93

玉枕蛋糕/96

紫薯蒸蛋糕/98

三色粉红戚风/100

北海道戚风/102

酸奶水果天使蛋糕/104

雏菊抹茶奶油杯子蛋糕/106

焦糖海盐巧克力舒芙蕾/108

波士顿派/110

林明顿蛋糕/112

古早味蛋糕/114

抹茶红豆戚风卷/116

北海道布雪蛋糕/118

芝士蛋糕

如何正确使用奶油芝士/121

如何让轻？乳酪不开裂/121

Lotus芝士蛋糕/123

日式轻乳酪/126

半熟芝士/128

红豆芝士条/130

黑巧克力重芝士蛋糕/132

蓝莓双重芝士蛋糕/134

迷你奥利奥芝士蛋糕/136

巧克力网格芝士蛋糕/138

北海道双层乳酪蛋糕/140

焦糖乳酪布丁烧/142

第4章 升级高手来点挑战

冷藏定型类蛋糕

如何使用凝固剂/146

如何成功做出慕斯蛋糕/148

栗子乳酪茶巾绞/149

百香果慕斯/150

三色巧克力慕斯/152

芒果慕斯/154

花纹抹茶慕斯/156

桑葚蓝莓慕斯/158

镜面草莓慕斯/160

拧檬冻芝士/162

提拉米苏/164

洞洞芝士蛋糕/166

奥利奥冻芝士球/168

超人气网红蛋糕

盆栽蛋糕/170

木糠杯/171

海洋之星木糠蛋糕/172

毛巾卷/174

大白兔蛋糕卷/176

蜂蜜凹蛋糕/179

肉松小贝/180

芝士脆脆蛋糕/182

拨丝蛋糕/183

欧蕾卷/184

脏脏珍珠奶茶蛋糕/186

数字蛋糕/188

豆乳盒子/190

草莓水果盒子/192

圣诞提拉米苏水晶球/194

年轮蛋糕/196

东京香蕉蛋糕/198

草莓奶盖蛋糕/200

经典装饰蛋糕

花朵裸蛋糕/202

巧克力淋面蛋糕/204

巧克力注心奶油戚风/206

芒果果浆装饰蛋糕/208

红丝绒蛋糕/210

黑森林炸弹蛋糕/212

洋梨夏洛特/214

红石榴彩虹蛋糕/217

巴腾堡蛋糕/220

蒙布朗蛋糕/222

三色草莓慕斯/224

拧檬酱蛋糕/227

圣诞树桩蛋糕/230