调味品加工与配方

图书标准信息

• 作者 郑友军 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2008-08
• 版次 1
• ISBN 9787800226373
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 165页
• 字数 110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《调味品加工与配方》中作者详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。《调味品加工与配方》对于生产调味品的中小企业户开发新产品、开拓新市场有得要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具有参考价值。

【目录】

一、原始调味品
姜
月桂
甘牛至
迷迭香
辣椒
花椒
胡椒
丁香
小茴香
砂仁
百里香
蒿
莳萝
山奈
肉桂
香芹菜
辣根
芥菜
肉豆蔻
胡卢巴
芫荽
姜黄
草果
罗勒
白芷
八角茴香
洋葱
紫苏
薄荷

二、粉末调味品
辣椒粉
七味辣椒粉
五香粉
咖喱粉
酱粉
粉末酱油
口蘑汤料
番茄汤料
海鲜汤料
鸡味鲜汤料
牛肉汤料
几种日式粉末汤料
西式鸡味和牛肉味汤精

三、油状调味品
四、酿造调味品
五、复合调味品
六、西式调味品
附录：有关的食品添加剂