王森经典面包教科书

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2020-11
• 版次 1
• ISBN 9787111662655
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 224页

【内容简介】

面包渐渐成为很多人的主食担当，经典的法棍、德国结，香甜松软的红豆面包、北海道蜂蜜吐司，酥脆的羊角面包、咖啡空间，紧实有嚼劲的黑麦面包、凯撒面包，总有一款能获得你的青睐。本书从面包制作的材料、工具、发酵方法、发酵的主要阶段、工序流程、整形手法介绍起，带你掌握面包制作的入门知识，再按照日式面包、法式面包、德式面包、其他欧式面包分类，介绍了62款面包的配方、制作方法，并附有AI绘图来展现产品层次，附有视频展示，供你扫码观看学习。 

本书可供专业面包师学习，也可作为面包“发烧友”的兴趣用书。愿品种多样、口感丰富的面包能为你的生活带来一抹惊喜。

【作者简介】

王森，正高级专业技术职称，享受国务院政府特殊津贴，在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献被省政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、本味美食文创集团创始人。创办的王森教育集团被国家人力资源和社会保障部评为“高级技能人才培训基地”，现已培养出9名世界冠军。王森的工作室被国家人力资源和社会保障部认证为“王森技能大师工作室”。联手300多位世界名厨成立“王森名厨中心”，一直致力于推动行业赛事发展，挖掘和培养国内行业人才，打造烘焙美食世界冠军。已出版多部美食书籍，是将绘画、舞蹈、美食结合的美食艺术家，被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师。

【目录】

前言 

面包制作的基础知识 

面包的发展和分类 010 

面包制作的材料 012 

面包制作的工具及器械 016 

面包制作的发酵方法 018 

面包发酵的主要阶段 023 

面包制作的工序流程 025 

面包的整形手法 030 

日式面包 

北海道蜂蜜吐司 044 

卡仕达奶油面包 047 

咸派面包（菌菇培根） 050 

咸面包 053 

牛奶面包 056 

红豆面包 059 

菠萝可可 062 

蔬菜面包 065 

青豌豆蜜豆面包 068 

法式面包 

布里欧修 072 

布里欧修小球 074 

布里欧修挞 076 

松软巧克力布里欧修 079 

布里欧修小结 082 

太极布里欧修 084 

焦糖牛奶米布里欧修 086 

柑橘布里欧修 089 

古典布里欧修 092 

夕阳面包 095 

千层布里欧修 098 

斑马布里欧修 101 

咕咕洛夫 104 

传统法棍 106 

芝麻法棍 109 

乡村面包（花形） 112 

乡村面包（三角形） 114 

乡村面包（口袋形） 116 

圣瓦伦丁面包 118 

榛子软面包 120 

小面包串 122 

小旋风 125 

虎斑纹面包 128 

谷物面包 131 

德式面包 

德国结 136 

德国小结 139 

德国辫子 142 

黑麦面包 145 

布赫腾 148 

波尔纳斯 150 

德国面包棒 152 

月牙包 155 

凯撒面包 158 

史多伦 161 

其他欧式面包 

奥弗涅圆面包 166 

核桃花生面包 168 

可可香橙面包 170 

荞麦圆面包 172 

拉法律 175 

诺曼底口袋面包 178 

西班牙辣香肠面包 181 

夏巴挞 184 

咖啡空间 187 

葡萄面包 190 

羊角包 193 

珍宝面包 196 

加勒比面包 199 

诺曼底面包 202 

粉红女郎 205 

卡蓝巴 208 

巴西利亚 211 

百慕大三角面包 214 

卡布奇诺结 217 

附 录 

本书小配方查询 220