食材切雕创意料理

图书标准信息

• 作者 [日]森胁公代 著；梁京 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787518428601
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 152页
• 字数 200千字

【内容简介】

《食材切雕创意料理》创造性地将切雕食材与料理结合，使得切雕艺术品不仅作为料理的装饰，同时也是可食用的精致美味。全书展示了58道创意运用食材切雕作品的艺术菜品，包括作为器皿的、用于烘托节日气氛的以及重要仪式活动时的食材切雕，并详细说明菜品的所有制作步骤。同时，书中专门介绍了常用食材切雕的技法和应用，一步一图，按照从易到难的顺序进行了技术说明。

【作者简介】

森胁公代，1952年出生于兵库县姬路市。有感于日本料理代表人物大田忠道”雕刻物也是料理”这一理念，创作出”食彩加工”，并付诸实践，指导厨师。曾获得多个奖项，如”泰国厨师大师（TICC）”金奖、”IKA世界料理奥林匹克·现场果蔬雕刻”金牌，并连续两年获得”日本全职业厨师协会（日本料理全国大会乡土料理部门）”奖项、以及在”造物·匠人之技祭典2017（匠人抚子）”获奖等。

 

 

大田忠道，1945年出生于兵库县。”百万一心味天地之会”的会长。兵库县日本料理技师会会长、神户名人，为全日本旅馆、宾馆、餐馆等培养出众多厨师长。除了经常活跃于电视节目、杂志之外，还在兵库县营养制专门学校、更好家园（Better Home）协会等教授烹饪。

 

【目录】

雕刻作品装饰的创意料理 007

 

可食用的雕刻作品  008

 

前菜 八寸

 

秋八寸 008

 

初春八寸 010

 

螃蟹砧卷 012

 

银杏豆腐 013

 

五月八寸 014

 

蟹味菇白拌菜 016

 

葡萄拌白萝卜泥 017

 

刺身料理

 

针鱼黄莺 018

 

伊势虾刺身和鲷鱼刺身 019

 

初夏刺身拼盘 020

 

鲷鱼、三文鱼、凤尾虾刺身 022

 

焯海鳗和柚子醋泡菜 024

 

鲷鱼白汁红肉 026

 

煮食

 

花式关东煮 028

 

甜醋烧鲈鱼 029

 

冬日拼盘 030

 

春日拼盘 032

 

初夏拼盘 034

 

鲍鱼南瓜锅 036

 

酱萝卜 037

 

烧烤、油炸食品

 

鲑鱼酱菜 038

 

秋刀鱼v庵烧 040

 

鱼v庵烧 041

 

蛋黄酱烧鱼 042

 

无花果天妇罗 043

 

蒸鲍鱼配酱烤茄子 044

 

花朵拼盘 046

 

蒸食、炒食

 

什锦蒸鲷鱼 048

 

柿子馒头 050

 

和牛炒菜 051

 

醋拌凉菜、沙拉

 

夏日沙拉A 052

 

夏日沙拉B 053

 

沙拉棒 055

 

海鳗南蛮渍 056

 

和风蔬菜沙拉 057

 

北极贝和海螺搭配土佐醋冻 058

 

甜点

 

中秋西瓜果盘 060

 

水果拼盘 061

 

香蕉蛋奶羹 062

 

秋日柿子果盘 064

 

甜点”魔方”  065

 

用作器皿的雕刻物  066

 

冬瓜冷锅? 066

 

南瓜浇汁菜 068

 

茄子烤肉 070

 

章鱼醋拌菜 072

 

水果宾治 074

 

寿司萝卜锅 076

 

西红柿葡萄炸蛋黄 078

 

白萝卜锁链虾肉 079

 

各种节日中的装饰物 080

 

正月的祝贺膳 080

 

节日的醋拌凉菜 082

 

女儿节什锦寿司 084

 

五月节的寿司拼盘 086

 

圣诞节烧烤 088

 

重要仪式的装饰 090

 

生日宴水果拼盘 090

 

祝寿宴寿司拼盘 092

 

祝贺宴寿司 094

 

夏日什锦寿司 096

 

西瓜嘉年华 098

 

食材切雕的技法 099

 

食材切雕的基本常识 100

 

食材切雕的基本技巧 103

 

萝卜菊花 103

 

别有意趣的蔬果雕刻 110

 

茄子茶叶筒 110

 

黄瓜竹子 112

 

辣椒郁金香 114

 

西葫芦容器 116

 

苹果网篮 118

 

甜瓜鸡蛋花篮子 120

 

祝贺文字 128

 

白萝卜锁链 130

 

白萝卜菊花 134

 

附录1 食材切雕作品集  137

 

手工制作的雕刻物 137

 

模型加工的雕刻物 139

 

附录2 肥皂雕刻作品集  142