肉味厨房

图书标准信息

• 作者 陈秉文
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787518431526
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 184页
• 字数 200千字

【内容简介】

《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合“中式调味元素”与“西式烹调手法”，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。

【作者简介】

陈秉文是优秀的美食大师，他善用各种食材、调料及锅具，形成了自己独特的“烹饪乐趣”与“肉味料理特色”，他主张将美食轻松地融入到生活中，让更多的人感受到食物的美好。

【目录】

CHAPTER 1 精选食材与锅具

主要食材

认识肉品部位与口感，了解最适合的料理手法

灵魂调味

中式调味料／西餐常用调味油／更多食材

关键锅具

善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手

料理小教室

掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位

 

CHAPTER 2 主厨特选料理

食谱使用方法

PART 1 猪肉

葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷

黑醋酱里脊肉块

红糟酱烧肉豆腐

北海道奶油香肠风汉堡排

红枣糖醋酱小排

啤酒面糊炸猪排

意式熔岩猪肋排

沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥

黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅

三杯猪肝

麻油猪舌杏鲍菇煲

私房卤肉饭

松阪猪香椿酱笔管面

咸猪肉蛋奶笔管面

茄汁燕麦肉丸意大利面

PART 2 牛肉

意式生牛肉

嫩肩牛肉凉拌米粉

法式土豆泥焗牛肋条牛肉

咖喱牛肉塔可饭

牛肉煎饺

牛舌黑米炖饭

肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面

炙烧牛肉油葱饭团

炸牛肉金枣饼

风味炸牛排

酒炖牛颊肉

藏红花牛肉米型面

凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面

鹰嘴豆牛肚番茄笔管面

雪浓牛骨牛奶锅

PART 3 鸡肉

炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱

橙香鸡翅

酥炸奶酪鸡翅根

鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁

水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱

私房咸水鸡盘

油封鸡腿排

巴斯克风味炖鸡

酸熘白菜破布子鸡心

西班牙风蒜头鸡肝

五味酱青龙鸡胗

金沙皮蛋鸡软骨

意式愤怒酱鸡腿笔管面

葡萄白酒酱炸半鸡

美颜银耳山药胶原鸡汤

PART 4 羊肉

山羊奶酪佐羊肉面卷

黑椒木耳酱甜椒羊肉片

无花果红酒酱羔羊排

腐乳咖喱风羊肋排

苏格兰羊肉汤

PART 5 鸭肉

鸭肉片咸蛋黄芋泥球

玫瑰茄酱鸭腿

咖喱龙眼干酱鸭胸

青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱

泥煤鸭赏甜菜根贝壳面

PART 6 鹅肉

鹅肝佐韭菜卷

客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱

咖啡熏鹅

松露鹅胸糯米肠堡

鹅蛋酥炒米粉

 

本书使用食材与相关料理一览表