饮品与调酒

图书标准信息

• 作者 李祥睿 陈洪华
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2018-12
• 版次 1
• ISBN 9787518052363
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 336页

【作者简介】

李祥睿，副教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。

【目录】

章 饮品概述节 饮品的概念、分类及发展概况第二节 酒的概念、分类第三节 酒精与酒度第四节 酒的饮用方法第五节 醉酒与解酒第六节 软饮料的概念及分类第七节 软饮料的饮用方法第二章 蒸馏酒节 蒸馏酒的概念和生产原理第二节 蒸馏酒类的生产工艺及蒸馏酒的分类第三节 谷物类蒸馏酒第四节 水果类蒸馏酒第五节 果杂类蒸馏酒第三章 酿造酒节 酿造酒的概念与生产原理第二节 酿造酒的生产工艺及分类第三节 葡萄酒第四节 谷物发酵酒第四章 配制酒节 配制酒的概念与生产原理第二节 配制酒的生产工艺及分类第三节 开胃类配制酒第四节 佐甜食类配制酒第五节 餐后用配制酒第六节 中国配制酒第五章 茶与咖啡节 茶第二节 咖啡第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料节 碳酸饮料第二节 果蔬汁饮料第七章 乳品饮料与冷冻饮品节 乳品饮料第二节 冷冻饮品第八章 饮用矿泉水与新型饮料节 饮用矿泉水第二节 新型饮料第九章 调酒业简述节 调酒的产生与发展第二节 调酒师的职业素养第三节 调酒师的等级标准第十章 酒吧简述节 酒吧概述第二节 酒吧的组织结构第三节 酒吧员工的岗位职责第四节 酒吧的工作程序和服务标准第十一章 酒吧常用器具和设备节 酒吧常用器具第二节 酒吧常用设备第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒第十二章 鸡尾酒的调制节 鸡尾酒的概念第二节 鸡尾酒的传说第三节 鸡尾酒的基本组成结构第四节 鸡尾酒的分类第五节 鸡尾酒的命名第六节 鸡尾酒的调制第七节 鸡尾酒的色彩配制第八节 鸡尾酒的香气调配第九节 鸡尾酒的口味调配第十节 鸡尾酒的装饰第十三章 鸡尾酒的配方节 鸡尾酒常用度量换算第二节 世界上著名的鸡尾酒配方参考文献附录 调酒术语
作者介绍
李祥睿，副教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。
序言