从零餐饮开店经营实战指南：策划推广+营销管理+外卖运营+爆品打造+品牌构建

图书标准信息

• 作者 高源泽；雷荣湘
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787115589729
• 定价 69.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 248页
• 字数 298千字

【内容简介】

开设餐饮店的门槛不高，但要运营好很难。看似生意红火的餐饮店未必赚钱，看起来不起眼的餐饮店未必做不大。关键要看以什么样的模式运营餐饮店。模式对了，餐饮店可以从0做到1，再从1做到无穷大。
  本书从餐饮运营的多个角度，针对餐饮店经营过程中的问题，提供了具实用价值的解决方案，为打造质量型、品牌型、连锁加盟型、标准化、规范化的餐饮发展模式，提供了而深入的指导和帮助，可供中小餐饮企业管理人员、基层员工阅读参考。

【作者简介】

高源泽

19年创业经历，从搬运工到品牌创办者

高汲餐饮集团董事长

迷你椰·泰式大排档创办者

繁象品牌策划联合创办者

SIFM国际财务管理师

ICF国际认证进化教练

雷荣湘

26年餐饮从业经历，从基层服务员到品牌创办者

创办垂直餐饮行业商学院“新火大学堂”

杭州湘之荷品牌创办者

杭州新发现餐饮连锁联合创办者

杭州四季风情品牌董事

世界中餐业联合会时尚休闲委员会秘书长

上海湘菜协会副会长

共青团永州市委驻杭州工作委员会副书记

【目录】

目录

第 1章

做餐饮，懂运营，才轻而易举

1.1  做餐饮要认清的8个假象 / 2

1.1.1  人气旺就能赚钱 / 2

1.1.2  租到旺铺是自己的运气爆棚 / 3

1.1.3  餐饮店做好味道就万事大吉 / 4

1.1.4  连锁加盟全部是骗局 / 4

1.1.5  商场店铺一定比街边店铺好 / 6

1.1.6  单品爆款店操作简单、易复制，很容易打造成品牌 / 7

1.1.7  健康养生餐肯定好做 / 8

1.1.8  火锅、烧烤都是做着简单也赚钱的种类 / 8

1.2  餐饮店生意兴隆的6条规则 / 9

1.2.1  开一家生意兴隆的餐饮店的4个要素 / 9

1.2.2  有针对性地对待你的顾客 / 11

1.2.3  大城市开小店，小城市开大店 / 12

1.2.4  大众刚需的社区店更受欢迎 / 13

1.2.5  餐饮外行的店往往生意兴隆 / 13

1.2.6  餐饮店开业后能赚多少钱，可以算出来 / 14

第 2章

餐饮新店筹备：从选址到资金一个都不能少

2.1  开店筹备，做好分析和筹划才能一炮而红 / 18

2.1.1  做好调研，开店前的4个关键调研 / 18

2.1.2  类型选择，什么类型的餐饮店适合你 / 19

2.1.3  餐饮投资，是单独干还是合伙干 / 22

2.1.4  算清账目，筹备好开店资金 / 24

2.1.5  餐饮心态，经营餐饮店没有回头路 / 25

2.2  店铺选址，餐饮店开在哪儿大有学问 / 26

2.2.1  不要死磕味道，好位置才是王道 / 26

2.2.2  餐饮店选址的3大黄金法则 / 27

2.2.3  经验借鉴，餐饮的扎堆效应 / 27

2.2.4  商圈选址，做好4步走战略 / 30

2.2.5  租赁房屋，如何省事、省心地租下旺铺 / 34

2.2.6  用好9个选址策略，定能选到好店址 / 35

2.3  市场定位，想好你的顾客从哪儿来 / 36

2.3.1  品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域 / 36

2.3.2  市场定位，谁是你的精准顾客 / 37

2.3.3  优势定位，你的差异化竞争力是什么 / 38

2.3.4  场景定位，什么场景下你竞争力 / 39

2.3.5  对手定位，如何做到“人无我有，人有我优” / 40

2.4  证照办理，关键证照一个都不能少 / 41

2.4.1  先照后证，餐饮店如何办理“两证” / 41

2.4.2  证照齐全，餐饮店必办的11项手续 / 43

2.4.3  商标保护，餐饮店如何注册商标 / 44

2.4.4  证照变更，餐饮店证照如何变更与注销 / 45

2.5  资金筹备，准备充足的“弹药” / 47

2.5.1  自筹资金，如何快速自筹资金 / 47

2.5.2  合伙筹资，事先约定好权责 / 49

2.5.3  餐饮投资，约定好投资回报 / 49

2.5.4  创业融资，如何写好创业融资计划书 / 50

第3章

餐饮店设计：“高颜值”可以增强餐饮店的吸客能力

3.1  店面设计，顾客更喜欢“高颜值”的餐饮店 / 52

3.1.1  门脸设计，让人一眼就记住 / 52

3.1.2  店名设计，如何设计好记又上口的店名 / 53

3.1.3  灯箱设计，让顾客在晚上一眼找到你 / 54

3.1.4  颜色搭配，色系搭配要醒目温暖 / 55

3.2  营业空间设计，餐饮店装修是一门艺术 / 55

3.2.1  空间设计，餐位如何布置才高效而舒适 / 56

3.2.2  氛围设计，如何让米粉吃出“高大上”的感觉 / 57

3.2.3  灯光设计，如何利用灯光提高营业额 / 58

3.2.4  收银台设计，如何让顾客体验更好 / 58

3.3  菜谱设计，精美菜谱能让顾客胃口大开 / 59

3.3.1  菜谱排版，影响顾客对餐饮店的判断 / 60

3.3.2  菜品价格，如何锚定你的顾客群 / 60

3.3.3  菜品图片，影响顾客点单效率 / 61

3.3.4  菜谱设计的10个方法 / 62

3.4  服装设计，统一服装让顾客心情愉悦 / 63

3.4.1  色系搭配，强化形象标识 / 63

3.4.2  文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 63

3.5  标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 64

3.5.1  LOGO设计，简单好记易传播口碑 / 64

3.5.2  字体设计，传递餐饮店文化 / 65

3.5.3  VI设计，如何走出时尚爆品范儿 / 66

3.5.4  餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 67

3.6  厨房设计，如何让餐饮店透明时尚 / 68

3.6.1  明档厨房，为餐饮店颜值加分 / 68

3.6.2  后厨设计，如何使后厨高效工作 / 69

第4章

餐饮店营销推广：推广是餐饮经营者的必修课

4.1  餐饮店的活动营销如何做 / 72

4.1.1  餐饮店开业活动怎么一炮而红 / 72

4.1.2  开业火爆，很快冷清，怎么办 / 73

4.1.3  节日活动如何打造 / 74

4.1.4  优惠活动怎样才能更吸引顾客 / 74

4.1.5  创意活动如何引发病毒式的品牌传播 / 76

4.1.6  店庆活动如何强力引流 / 77

4.2  餐饮店的社群营销如何做 / 78

4.2.1  如何构建餐饮店社群 / 79

4.2.2  如何利用社群搞促销活动 / 79

4.2.3  社群中的日常推广怎样做更有效 / 80

4.2.4  社群如何转化并留住顾客 / 81

4.3  餐饮店的微信营销如何做 / 82

4.3.1  朋友圈营销的方法 / 82

4.3.2  微信个人号的引流策略 / 83

4.3.3  微信公众号的引流策略 / 84

4.3.4  微信小程序的引流策略 / 85

4.3.5  微信企业号的引流策略 / 86

4.4  抖音、快手短视频与直播营销 / 87

4.4.1  餐饮店如何做好直播前的准备 / 87

4.4.2  餐饮店利用抖音、快手短视频进行营销的方法 / 88

4.4.3  餐饮店利用直播进行营销的方法 / 89

4.4.4  餐饮店矩阵号怎么做 / 89

4.4.5  餐饮店同城号的运营策略 / 90

4.5  平台营销 / 91

4.5.1  地图软件营销如何做 / 91

4.5.2  团购平台营销的方法 / 92

4.5.3  点评网站营销的方法 / 93

4.6  文化营销，给餐饮店注入文化元素 / 94

4.6.1  游戏营销，增加顾客的互动频率 / 94

4.6.2  热点关联，借势营销 / 95

4.7  会员营销，成为顾客的好朋友 / 96

4.7.1  会员优惠，如何巧妙设置会员福利 / 96

4.7.2  会员激活，如何增加会员就餐频率 / 97

4.7.3  会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 98

第5章

餐饮店质量管理：高质量才常青

5.1  餐饮店菜品原料质量管理 / 102

5.1.1  如何制定原料采购标准 / 102

5.1.2  如何进行采购 / 103

5.1.3  如何进行食品原料验收 / 104

5.1.4  食品原料储藏的质量控制 / 105

5.2  餐饮店菜品制作和出品质量管理 / 106

5.2.1  制定菜品质量执行标准 / 106

5.2.2  按图做菜 / 107

5.2.3  烹调分流、专人专菜 / 108

5.2.4  巡视、检查、点评 / 109

5.2.5  挂牌服务法 / 110

5.2.6  带号上菜法 / 110

5.2.7  电视点炒法 / 111

5.2.8  零距离烹制法 / 112

5.3  餐饮店服务质量管理 / 113

5.3.1  餐饮服务的质量标准 / 113

5.3.2  餐饮服务的时间标准 / 114

5.3.3  餐饮服务的礼仪标准 / 115

5.3.4  餐饮服务的事件管理策略 / 115

5.3.5  如何处理顾客投诉 / 116

5.3.6  如何服务好特殊客人 / 117

5.4  餐饮店楼面质量管理 / 118

5.4.1  如何制定楼面质量标准 / 118

5.4.2  楼面基本作业管理 / 119

5.4.3  楼面早会管理 / 119

5.4.4  楼面服务质量改进 / 120

第6章

餐饮店采购与人员管理：采购决定餐饮品质

6.1  如何选择合适的餐饮采购方式 / 124

6.1.1  统一采购 / 124

6.1.2  集团统一采购与各区域分散采购 / 125

6.1.3  餐饮企业联合招标采购 / 127

6.1.4  供应商长期合作采购 / 128

6.1.5  直接向农户采购 / 130

6.1.6  自建原料基地 / 131

6.1.7  采购APP上自助采购 / 132

6.2  如何控制采购成本 / 134

6.2.1  从采购质量上控制成本 / 134

6.2.2  从采购价格上控制成本 / 135

6.2.3  从采购数量上控制成本 / 136

6.3  采购中的食品安全控制 / 137

6.3.1  从供应商环节控制 / 137

6.3.2  从原料采购环节控制 / 138

6.3.3  从原料验收环节控制 / 139

6.4  完善采购制度 / 140

6.4.1  如何制定完善的采购制度 / 140

6.4.2  如何处理采购中的漏洞 / 141

6.4.3  如何处理采购危机 / 142

6.5  采购中的仓储管理 / 143

6.5.1  采购原料如何分区保存 / 143

6.5.2  采购原料如何保鲜 / 144

6.6  人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / 145

6.6.1  如何招人，为餐饮店打造强大的团队 / 145

6.6.2  如何留人，让餐饮店团队稳定 / 146

6.6.3  如何奖惩，让团队成员一条心 / 147

6.6.4  如何管人，让不合格员工淘汰 / 148

第7章

餐饮店食品安全控制：安全是餐饮的根基

7.1  餐饮店人员健康安全管理 / 152

7.1.1  新进员工健康检查 / 152

7.1.2  员工定期健康检查 / 153

7.1.3  员工健康与卫生习惯培养 / 153

7.1.4  健康安全管理制度的制定 / 155

7.2  餐饮店食品采购安全管理 / 156

7.2.1  食品采购安全管理制度 / 156

7.2.2  采购与验收环节的食品安全管理 / 157

7.2.3  物流环节的食品安全管理 / 158

7.2.4  储存环节的食品安全管理 / 159

7.3  食物中毒的预防与处理 / 160

7.3.1  食物中毒的特点与常见症状 / 161

7.3.2  预防食物中毒的关键点 / 162

7.3.3  各类食物中毒的预防措施 / 163

7.4  食物过敏控制 / 164

7.4.1  食物过敏的症状及原因 / 164

7.4.2  过敏原预防 / 166

7.5  病媒生物的防治 / 166

7.5.1  老鼠的防治措施 / 166

7.5.2  苍蝇的防治措施 / 167

7.5.3  蟑螂的防治措施 / 168

第8章

餐饮店后厨管理：管好后厨，餐饮店才能赢利

8.1  厨政管理 / 172

8.1.1  厨师长管理，让后厨有主心骨 / 172

8.1.2  操作管理，让后厨高效稳定 / 173

8.1.3  标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / 174

8.2  菜品管理 / 176

8.2.1  菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接 / 176

8.2.2  菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / 177

8.2.3  菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / 177

8.2.4  菜品装饰，时尚大方还要控制成本 / 178

8.3  后厨卫生管理 / 179

8.3.1  卫生标准要细致入微 / 179

8.3.2  卫生管理要严格严谨 / 180

8.3.3  卫生制度要清晰明确 / 181

8.3.4  废弃物处理方法 / 182

8.4  后厨安全管理 / 183

8.4.1  火灾预防 / 183

8.4.2  食品安全管理 / 184

8.4.3  杜绝后厨内讧，防止安全问题 / 184

8.5  后厨管理制度 / 185

8.5.1  后厨安全管理制度 / 185

8.5.2  后厨卫生消毒制度 / 186

8.5.3  后厨员工卫生制度 / 187

8.5.4  后厨废弃物处置制度 / 188

第9章

餐饮店外卖管理：顺应趋势的餐饮管理举措

9.1  餐饮店外卖平台如何选择 / 192

9.1.1  美团外卖，流量大、顾客多 / 192

9.1.2  饿了么，实惠到家 / 193

9.1.3  大众点评，网友推荐很重要 / 194

9.1.4  到家美食会，精致菜品的选择 / 195

9.2  餐饮店外卖的菜品如何选择 / 196

9.2.1  爆品选择，把爆品勇敢推出去 / 196

9.2.2  精简菜品，提高顾客点餐效率 / 198

9.2.3  套餐定制，顾客需求全满足 / 199

9.2.4  图片与文案，“颜值”高惹人爱 / 201

9.3  餐饮店外卖的优惠活动如何做 / 202

9.3.1  多做活动，让顾客乐于参加 / 202

9.3.2  实惠让利，满足顾客消费心理 / 203

9.3.3  互动营销，将线上优惠与线下优惠相结合 / 205

9.4  餐饮店外卖的价格如何制定 / 205

9.4.1  满减策略，让顾客乐于凑单 / 206

9.4.2  半价策略，第二份半价惹人爱 / 208

9.4.3  红包策略，让顾客买了还想买 / 209

9.5  餐饮店外卖如何精准营销 / 211

9.5.1  平台信息推送，温馨提醒顾客 / 211

9.5.2  新品试吃，让顾客感到温馨 / 212

9.5.3  外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销 / 213

9.5.4  包装和餐具营销，外卖包装和餐具是营销的载体 / 214

第 10章

餐饮店品牌连锁管理：有品牌有溢价，能连锁能做大

10.1  如何塑造强大的餐饮品牌 / 218

10.1.1  做好品牌定位 / 218

10.1.2  正向的品牌定位 / 220

10.1.3  品牌VI设计 / 221

10.1.4  品牌文化 / 222

10.2  餐饮品牌如何做好连锁扩张 / 223

10.2.1  直营扩张与连锁扩张 / 223

10.2.2  餐饮店的品牌价值 / 224

10.2.3  如何快速找到意向加盟商 / 225

10.2.4  餐饮店加盟谈判的五大要诀 / 226

10.2.5  餐饮品牌如何进行差异化扩张 / 228

10.2.6  餐饮品牌如何制定合理的运营标准 / 228

10.3  餐饮品牌要做好连锁“四化” / 230

10.3.1  餐饮连锁企业的标准化如何做 / 230

10.3.2  餐饮连锁企业的外卖化如何做 / 232

10.3.3  餐饮连锁企业的智能化如何做 / 233

10.3.4  餐饮连锁企业的资本化如何做 / 234

10.4  餐饮连锁店的开发与评估 / 235

10.4.1  如何评估新店的商圈 / 235

10.4.2  如何分析开店地址的客流量 / 236

10.4.3  新店开店的运营流程 / 237

10.4.4  新店开店的营销方案 / 238

10.5  餐饮连锁店的管理与培训 / 239

10.5.1  连锁店的管理策略 / 239

10.5.2  连锁店如何做好培训工作 / 240

10.5.3  连锁店的店长培训 / 241

10.5.4  连锁店的辅导与督导 / 242

10.5.5  如何制定连锁店的管理手册 / 243

10.6  餐饮品牌如何维系品牌影响力 / 244

10.6.1  餐饮品牌的长期广告策略 / 244

10.6.2  餐饮品牌的文化扩张策略 / 245

10.6.3  餐饮品牌的危机处理策略 / 246