营养卫生与安全

图书标准信息

• 作者 许磊 编；苏爱国
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2020-04
• 版次 1
• ISBN 9787568917872
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　《营养卫生与安全》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写而成。在内容编排上，以对应职业岗位的知识和技能要求为目标，以够用、实用为重点。该书涵盖能量和营养素、食物的营养价值、平衡膳食与营养强化、食物污染途径及预防、各类食品的卫生管理、餐饮卫生管理；食品安全监督与管理等内容。

  《营养卫生与安全》既可作为职业学校烹调工艺与营养专业、食品专业和餐饮管理专业的学生教材，也可作为餐饮行业从业人员的培训用书。

【目录】

单元1 绪论

任务1 概述

任务2 人体对食物的消化与吸收

单元2 能量和营养素

任务1 能量

任务2 蛋白质

任务3 脂类

任务4 糖类

任务5 膳食纤维

任务6 维生素

任务7 矿物质

任务8 水

任务9 各种营养素之间的关系

单元3 食物的营养价值

任务1 粮谷类食物的营养价值

任务2 肉蛋乳及水产品类食品的营养价值

任务3 果蔬类食品的营养价值

任务4 食用油脂和调味品的营养价值

任务5 其他食品的营养价值

单元4 平衡膳食与营养强化

任务1 平衡膳食

任务2 食谱编制

任务3 营养强化食品

任务4 保健食品

单元5 食品污染及其预防

任务1 概述

任务2 食品的生物污染及其预防

任务3 食品的药物污染及预防

任务4 食品中有毒金属的污染及预防

任务5 食品在储藏加工过程中形成的有害化合物的污染及预防

任务6 食品的放射性污染及预防

任务7 食品的其他污染及预防

单元6 食源性疾病及其预防

任务1 认识食源性疾病

任务2 细菌性食物中毒

任务3 真菌性食物中毒

任务4 有毒动植物性食物中毒

任务5 食物中毒的调查与处理

单元7 各类食品的卫生管理

任务1 食用油脂的安全

任务2 粮豆的卫生及管理

任务3 蔬菜、水果的卫生及管理

任务4 畜肉及其制品的卫生及管理

任务5 禽肉、禽蛋的卫生及管理

任务6 鱼类食品的卫生及管理

任务7 罐头食品的卫生及管理

任务8 冷饮食品的卫生及管理

任务9 奶及奶制品的卫生及管理

任务10 调味品的卫生及管理

任务11 转基因食品的卫生安全问题

单元8 餐饮卫生管理

任务1 餐饮环境卫生管理

任务2 餐饮加工卫生管理

任务3 餐饮服务卫生管理

单元9 食品安全监督与管理

任务1 食品安全法制管理

任务2 食品卫生标准

任务3 食品质量管理体系

参考文献