主食小吃6000例

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2016-05
• 版次 1
• ISBN 9787229110338
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 256页
• 字数 2200千字

【内容简介】

本书以图、文、视频结合的方式，精选了常见主食小吃的选购、预处理、加工、制作方法等共计6000例，立体全面地展现了全国各地乃至于世界各国特色主食小吃的风味魅力。

本书分为面食、米饭和粥、中式小点、西式小点四大部分。面食部分收录了包子、饺子、馄饨以及各种面类；米饭和粥部分收录了炒饭、套饭、煲仔饭、盖饭和各种粥类；中式小点部分囊括了饼、酥、糕、花卷及其他各类特色小吃；西式小点部分则包括西餐中的面包、蛋糕、饼干布丁、三明治等。从原料选购、初步加工、制作工具、制作窍门开始，到翔实生动的面食制作图文步骤，全书介绍深入浅出，生动易懂，简便易学，是一本非常适合大众读者居家饮食调理的参考书。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师、中国雕刻大师，获全国“双师型”人才称号，深圳市劳动局考核就业培训制定优秀烹饪高级辅导师，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，并担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网，常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

第一章 面食制作技巧

面粉的选购与初加工小知识...................002

面食预处理图解.........................................004

制作馒头的小窍门 ....................................009

烹煮面条的小窍门 ....................................010

第二章 面食

燕麦馒头..................... 012

金银馒头..................... 013

豆沙双色馒头............ 014

胡萝卜馒头................. 015

燕麦花生包................. 016

莲蓉包......................... 017

风车莲蓉包................. 018

咸蛋黄莲蓉包............ 018

相思红豆包................. 018

麻蓉包......................... 018

透明水晶包................. 019

雪山包......................... 019

金沙奶黄包................. 019

贵妃奶黄包................. 019

燕麦奶黄包................. 020

粗粮香芋包................. 021

椰香芋蓉包................. 022

香菇素菜包................. 022

香菇菜包..................... 022

白菜包......................... 022

鲜肉大包..................... 023

五香卤肉包................. 023

四季豆猪肉包............ 023

灌汤包......................... 023

菜肉小笼包................. 024

秋叶包......................... 025

翡翠小笼包................. 026

芹菜小笼包................. 026

南翔小笼包................. 026

灌汤小笼包................. 026

杭州小笼包................. 027

猪肉蟹粉小笼包........ 027

猪肉干贝小笼包........ 027

猪肉虾仁包................. 027

洋葱牛肉包................. 028

鲜虾香菜包................. 029

鲜虾菜肉包................. 030

京葱煲仔包................. 031

香葱煎包..................... 032

生煎葱花包................. 032

瓜仁煎包..................... 032

芝麻煎包..................... 032

生煎包子..................... 033

香煎肉包..................... 033

冬菜鲜肉煎包............ 033

京葱生煎包................. 033

燕麦杏仁卷................. 034

牛油花卷..................... 035

豆沙白玉卷 ................ 036

双色花卷..................... 037

菠菜香葱卷................. 038

圆花卷......................... 039

花生卷......................... 040

川味花卷 .................... 041

葱花火腿卷................. 042

火腿香芋卷................. 043

腊肠卷......................... 044

金笋腊肠卷................. 045

香芋火腩卷 ................ 046

脆皮豆沙饺................. 047

豆沙酥饺..................... 048

花边酥饺..................... 048

茄子饺......................... 048

冬笋水饺..................... 048

金针菇饺..................... 049

韭黄水饺..................... 049

茼蒿饺......................... 049

包菜饺......................... 049

大白菜水饺................. 050

菠菜水饺..................... 051

香干水饺..................... 052

钟水饺......................... 052

上汤水饺..................... 052

酸辣汤饺..................... 052

茴香水饺..................... 053

油条饺......................... 053

牛肉冬菜饺................. 053

萝卜牛肉饺................. 053

牛肉水饺..................... 054

羊肉玉米饺................. 055

冬菜鸡蛋饺................. 056

鱼肉水饺..................... 056

蛤蜊水饺..................... 056

翠玉蒸饺..................... 056

菠菜鲜肉蒸饺............ 057

芹菜肉馅蒸饺............ 057

萝卜鲜肉蒸饺............ 057

小榄粉果..................... 057

猪肉韭菜蒸饺............ 058

哈尔滨蒸饺................. 058

鸡肉大白菜蒸饺........ 058

荞麦蒸饺..................... 058

多宝鱼蒸饺................. 059

薄皮鲜虾蒸饺............ 059

虾饺皇......................... 059

鲜香灌汤饺................. 059

墨鱼蒸饺..................... 060

清蒸鱼皮饺................. 061

三鲜凤尾饺................. 062

特色螺肉蒸饺............ 062

煎饺.............................. 062

澳门煎饺..................... 062

北方煎饺..................... 063

鲜肉韭菜煎饺............ 063

菜脯煎饺..................... 063

胡萝卜猪肉煎饺........ 063

冬笋鲜肉煎饺............ 064

锅贴饺......................... 064

冬菜猪肉煎饺............ 064

榨菜鲜肉煎饺............ 064

雪里蕻鲜肉煎饺........ 065

孜然牛肉大葱煎饺.... 065

芹菜香菜牛肉煎饺.... 065

杭州牛肉煎饺............ 065

家乡咸水饺................. 066

花素馄饨..................... 067

双色馄饨..................... 068

包菜馄饨..................... 068

荠菜馄饨..................... 068

蒜薹馄饨..................... 068

菜肉馄饨汤................. 069

红油馄饨..................... 069

蘑菇馄饨..................... 069

冬瓜馄饨..................... 069

萝卜馄饨..................... 070

玉米馄饨..................... 071

韭菜猪肉馄饨............ 072

猪肉紫菜馄饨............ 073

猪肉枸杞馄饨............ 074

酸辣馄饨..................... 074

三鲜小馄饨................. 074

猪肉干贝馄饨............ 074

鸡蛋猪肉馄饨............ 075

芹菜牛肉馄饨............ 075

上海牛肉小馄饨........ 075

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