餐饮食品安全之啄木鸟落地管理系统

图书标准信息

• 作者 黄志同 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2020-08
• 版次 1
• ISBN 9787511649669
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 126页

【内容简介】

“民以食为天，食以安为先”。食安风险危机是餐企的“黑天鹅”。餐企如何做好食品安全管理？如何能够让食品安全真正落地？如何使食安标准通过管理得到延续？带着问题，结合过去二十年的餐饮行从业经验及五年餐饮食品安全体系服务的经历，编写了《啄木鸟食安之餐饮落地系统》这本书，希望能为广大餐企重振辉煌及健康发展起到指导性作用。 为了使本书写得更“走心”、更“接地气”一些，书中融入了啄木鸟食安体系真实的服务案列，让读者学到经验，可以直接拿来“为我所用”，少走弯路。本书共十章四十一节，重点章节摒弃了枯燥的理论叙述方式，使用图表演示的方法，给读者一个清晰落地方法。把本书贯穿起来，系统地阅读，读者收获的不仅是一套完整的餐饮食品安全管理体系，还是一套创新餐饮运营管理体系，因为本书通过编写“法件、硬件、软件、要件”餐饮食品安全管理四大件的同时，在食安管理落地技巧上还写到餐企“用人方法、培训技巧、绩效考核方案及营销推广策略”。综上所述，《啄木鸟食安之餐饮落地系统》就是一本新餐饮食品安全管理及餐饮运营的“宝典”！

 

【作者简介】

黄志同：烟台大学餐饮管理专业，餐饮高级职业经理人，食品安全高级管理师，从事餐饮行业20年，啄木鸟（山东）企业策划有限公司CEO，负责公司啄木鸟食安服务项目的整体运行，组织实施餐饮食品安全从咨询、策划、培训、落地到管理者绩效考核系统化的落地服务。两年来，带领团队服务全国餐饮品牌20个，共计103家餐饮门店。

【目录】

第一章 做好餐饮食品安全管理的必要性

第一节 “只有跟上国家的大趋势，餐饮的发展才有大前途”

第二节 食品安全意识决定餐饮企业的三种“活法”

第三节 餐饮做好食品安全管理的价值

第四节 食品安全事故曝光对餐饮发展的影响与驱动

第五节 “三大危害”给餐饮食品安全带来的风险

第二章 超过国标的六十条餐饮食品安全风险关键控制点

第一节 六十条食品安全关键控制点的标准

第二节 六十条食品安全风险关键控制点运用方向

第三章 餐饮食品安全是“管”出来的，不是“喊”出来的

第一节 做好食品安全管理的“八大思维”

第二节 “餐饮人”是食品安全管理的因素

第三节 “没有管理机制就别谈食品安全管理”

第四节 制度执行是做好食品安全落地管理的推动力

第五节 没有应急预案是食品安全管理的优选失败

第六节 “智能快检”为新餐饮食品安全管理提供数据

第四章 餐饮食品安全风险管控90%在于“保持清洁”

第一节 “最干净的，才是安全的”

第二节 “清洁计划”在动态工作中实施最关键

第三节 “设备会说话，他好，食品安全风险会减少！”

第五章 “九龙治水”不如“一键考核”

第一节 从“九龙治水”到“党政同责”

第二节 绩效考核从“企业价值观”开始

第三节 “五种考核”机制延续餐饮食品安全管理落地

第六章 餐饮食品安全营销战略能促进营业额提升

第一节 餐饮食品安全营销的“三大策略”

第二节 “信任状”营销提升餐饮品牌高感知

第三节 餐饮食品安全广告宣传语使用禁忌

第七章 智能食品安全助力餐饮食品更安全

第一节 智能食品安全在餐饮运用的现状

第二节 现阶段餐饮智能食品安全系统的实际需求

第三节 未来餐饮智能食品安全管理的梦想

主要参考文献

编后寄语

内容摘要
为了使本书更“走心”、更“接地气”，书中融入了啄木乌餐饮食品安全服务真实的服务案例，可以让读者学到的经验，直接拿来“为我所用”，使工作中少走弯路。本书共分七章，重点章节摒弃了枯燥的理论叙述方式，使用图表解析的模式，让读者“一看就会落地”。全书围绕“食品安全可视化、食品安全会说话、食品安全会营销、食品安全会挣钱”四大食品安全落地管理思维，编写了餐饮食品安全落地管理所需要的：法件、硬件、软件、要件。以上“四大件”构成了餐饮食品安全落地管理系统。同时，书中还写入让食品安全管理能够落地所运用的“用人方法、培训技巧、绩效方案及营销策略”。综上所述，《餐饮食品安全之啄木鸟落地管理系统》不仅是一本餐饮食品安全落地管理系统的书，还是一部新餐饮运营与管理的“宝典”！