私房小厨

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553785646
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

在《私房小厨》一书中，作者将为你揭开私房美食的面纱，用2000+张高清图片细致而全面地介绍适合在春、夏、秋、冬等四季里烹制的私房菜品，及其备料、烹制全过程。为了便于读者全方位了解、学习烹饪，作者也在书中插入了食材选择、刀工技巧、掌火上灶、烹饪调味等内容，以及主食、荤素搭配、精致小菜、甜品等知识，即使是厨房新手也能轻松下厨，烹出美味，找到在家吃饭的幸福感！

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

食不厌精....   10
     至鲜食材.... 12
     运刀如风.... 16
     掌火上灶.... 18
     调味秘诀.... 28

     第1章  舌尖上的春意
     草菇烧豆腐.... 32
     御府鸭块.... 34
     松鼠鳜鱼.... 36
     三鲜扒芦笋.... 38
     酱香肉卷.... 40
     肉末蕨菜.... 42
     五彩炒肉丝.... 44
     糖醋里脊.... 46
     红烧鳜鱼.... 48
     螺肉炖老鸭.... 50
     碧螺虾仁.... 52
     黄瓜炒火腿肠.... 54
     清蒸黄鱼.... 56
     钵子鲜芦笋.... 58
     蒜蒸西葫芦.... 60
     富贵三丝.... 62
     风味鸡翅.... 64

     第2章  吃在夏天
     莲藕炒火腿.... 68
     嫩姜爆腰丝.... 70
     千张筒骨汤.... 72
     西湖醋鱼.... 74
     青豆豆腐丁.... 76
     四色豆腐.... 78
     荷叶蒸排骨.... 80
     糖醋黄鱼.... 82
     一品豆腐.... 84
     清蒸黄骨鱼.... 86
     烧椒麦茄.... 88
     芋头南瓜煲.... 90
     丝瓜煮荷包蛋.... 92
     紫苏肉末蒸茄子.... 94
     滑子菇炒西蓝花.... 96
     菠萝烩鸡中翅.... 98
     青豆焖鸽子.... 100

     第3章  深秋的味道
     板栗炖白菜.... 104
     南瓜蒸排骨.... 106
     蒜红枣焖牛腩.... 108
     橙香羊肉.... 110
     西洋参土鸡汤.... 112
     玉竹党参炖乳鸽.... 114
     蛋黄鱼片.... 116
     清蒸大闸蟹.... 118
     鲜玉米烩豆腐.... 120
     酸汤鲈鱼.... 122
     板栗排骨汤.... 124
     孜然羊肉.... 126
     海鲜砂锅粥.... 128
     生滚猪肝粥.... 130
     百合蒸山药.... 132
     排骨玉米汤.... 134
     浓汤羊肉锅.... 136
     碧绿鲜鱿鱼.... 138
     爆墨鱼卷.... 140

     第4章  冬日厨房
     三色蒸蛋.... 144
     蒸肉卷.... 146
     金针菇牛肉卷.... 148
     冬笋鸡丁.... 150
     大盘鸡.... 152
     清香三素.... 154
     福建荔枝肉.... 156
     咖喱猪肘.... 158
     浓香咖喱鱼丸.... 160
     酒香腰丝.... 162
     沙茶牛肉.... 164
     山药羊骨汤.... 166
     脆皮羊肉卷.... 168
     扳指干贝.... 170
     上汤豌豆苗.... 172
     马蹄炒火腿.... 174
     羊腩炖白萝卜.... 176

     附录
     主食厨房.... 178
     荤素搭配.... 186
     舒心凉菜.... 194
     美味甜品.... 202