宴席设计实务（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材

图书标准信息

• 作者 周宇、颜醒华、钟华 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 3
• ISBN 9787040412260
• 定价 29.30元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 206页
• 字数 320千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材

【内容简介】

　　《宴席设计实务（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务部门的组织管理、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席接待业务的综合管理、特色宴席菜单实例、。主题宴席综合策划，共十一章。
　　《宴席设计实务（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》力求更贴近企业实际业务，反映宴席业务发展的最新动态，内容结构更趋合理，强调对学生综合技能的训练与综合职业素质的培养；在体例上更新颖、实用，使教材使用更具灵活性。
　　《宴席设计实务（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》既可作为高等职业院校、高等专科学校、成人和继续教育、五年制高职等院校餐旅管理专业、酒店管理专业、烹饪专业以及其他相关专业的课程教材，也可作为社会培训机构的教材，还可供广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修或参考使用。
　　《宴席设计实务（第三版）/“十二五”职业教育国家规划教材》配套开发有数字化教学资源，具体获取方式请见书后“郑重声明”页的资源服务提示。

【目录】

第一章宴席发展概述
第一节宴席的起源与演变
第二节我国历代宴席简况
第三节宴席的基本特征与作用

第二章现代宴席的格局与分类
第一节现代宴席的格局与内容
第二节现代宴席分类
第三节现代宴席发展趋势与改革

第三章宴席业务部门的组织管理
第一节宴席业务部门组织机构设置
第二节宴席业务部门员工素质要求
第三节宴席业务部门工作人员职责

第四章宴席菜品与菜单设计
第一节宴席菜品设计的原则与方法
第二节宴席菜单的设计与制作

第五章宴席酒水设计与服务
第一节宴席（酒会）酒水的选择
第二节宴席酒吧管理

第六章主题宴席场景及餐台设计
第一节主题宴席场景及餐台设计要素
第二节中式主题宴席场景及餐台设计
第三节西式主题宴席场景及餐台设计

第七章宴席服务设计
第一节宴席基本服务程序
第二节宴席服务设计内容

第八章宴席业务经营管理
第一节宴席预订的程序与处理方法
第二节宴席定价与成本控制
第三节宴席餐饮产品质量控制

第九章宴席接待业务的综合管理
第一节宴席接待业务综合管理的预先控制
第二节宴席接待业务的现场综合管理
第三节宴席接待业务的善后优化管理
第四节宴席接待业务的全面质量管理

第十章特色宴席菜单实例
第一节中西餐桌服务式宴席菜单实例
第二节中西自助餐宴席菜单实例

第十一章主题宴席综合策划
第一节主题宴席综合策划的内容与步骤
第二节主题宴席综合策划实例
参考文献
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