安食雄二创意甜品制作图解

图书标准信息

• 作者 [日]安食雄二 著；沈怡冰 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787559204196
• 定价 89.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 216页
• 字数 99999千字

【内容简介】

  《安食雄二创意甜品制作图解》是一本十分精美的甜品食谱。本书作者安食雄二是日本著名甜品店“甜蜜花园”的主厨，书中以详细的图解方式呈现了100多款人气甜品的制作方法，即使是新手也可以依据本书的食谱在家中打造自己的“甜品王国”。

 

  本书作者安食雄二的理念是希望实现欧洲传统甜点和日本西式甜点的融合。欧洲传统的甜点，不仅注重味道，同时也十分重视外形。日本国内制作的西式甜点，则更注重迎合日本人的口味。作者在潜心研究传统技法的基础上，创出一整套造型和调味的技法，结合了欧洲和日本甜点制作各自的优势。在包装设计上也很花心思。本书共计介绍了超过100种甜点以及14种常用配料，配以详细图解，读者通过插图和文字介绍，自己就能制作出美味又好看的甜点。

 

  本书分为4个主要的章节，分别介绍了各种不同的甜点食谱。在前面介绍了制作甜品的常用工具、材料和注意事项后，第一章着重讲了14种基本的配料，这些配料会被用在各种各样的甜点食谱中作为基础环节，后面的章节中可以看到第一章配料的具体应用；第二章则是重点列举了一些欧洲经典甜品款式，经过安食雄二的改造和优化，呈现出极富“安食”特色的各式经典甜品；第三章是本书的精华，本章介绍了安食雄二原创的一些招牌甜品，从中可以看出安食雄二的烹饪理念和对甜品的钻研与热爱；第四章则介绍了多款店内人气零食小吃的制作方法，简单易学，有趣实用。

 

【作者简介】

  安食雄二：1967年出生于东京。高中毕业后进入武藏野调理师专门学校学习。最初想做一名“红案儿”的厨师，后来对糕点制作产生了浓厚的兴趣并深入研究。毕业后在多家糕点店实习，技艺突飞猛进。1996年在比利时举行的国际竞赛中，成为第一个获得该奖项的日本人。后创业成立了自己的糕点店并经营至今，在日本受到了广泛的关注。

 

【目录】

10 制作甜品的工具

 

12 制作甜品的材料

 

14 写在开始制作之前

 

 

 

15 第 1 章 基本的配料

 

16 热那亚蛋糕

 

18 甜杏仁酱蛋糕

 

20 泡芙皮

 

22 蒙娜丽莎饼干

 

24 杏仁巧克力饼干

 

26 萨凯尔饼干

 

28 油酥点心

 

30 糕点奶油

 

32 英式蛋奶酱

 

33 杏仁奶油

 

34 法式酥皮

 

35 意大利酥皮

 

36 榛子果仁糖

 

37 秘制红色浆果

 

 

 

38 橱窗产品陈列

 

 

 

40 第 2 章 安食雄二的经典甜品

 

41 草莓蛋糕

 

   主题小蛋糕

 

   蜜桃小蛋糕

 

46 生奶酪

 

49 春天

 

    冬天

 

52 奶酪和水果派

 

56 法式弗雷泽蛋糕（草莓）

 

58 草莓派

 

   手握黄金桃挞

 

   美国车厘子军舰卷

 

   宫崎x果大手握

 

62 奶油泡芙

 

64 曲奇泡芙

 

66 咖啡闪电泡芙

 

68 留兰香薄荷闪电泡芙

 

70 圣托诺雷泡芙蛋糕

 

72 草莓吉布斯特

 

   洋梨吉布斯特

 

   柑橘吉布斯特

 

   葡萄柚吉布斯特

 

   综合水果吉布斯特

 

78 蒙布朗

 

81 和栗蒙布朗

 

84 和栗千层

 

   奶油千层

 

88 柠檬挞、焦糖和洋梨

 

   柠檬挞

 

92 长野紫提、无花果、黑醋栗风味的林茨蛋糕

 

96 红衣主教切块

 

100 黑森林蛋糕

 

 

 

103 店铺

 

104 厨房

 

 

 

106 第 3 章  安食雄二的原创甜品 

 

107 吉瓦拉 

 

110 红色桑托波 

 

   ......

 

172 玫瑰香白桃酒和阿尔萨斯起泡酒

 

174 阿里巴巴莫吉托

 

 

 

176 厨师的训练营

 

178 样品展示柜

 

 

 

179 第 4 章 安食雄二的零食小吃

 

180 玛德琳

 

    香草玛德琳

 

......

 

186 烤制点心

 

     榛子达克瓦兹

 

     杏仁热那亚蛋糕

 

     周末柠檬

 

......

 

192 布丁 

 

194 加莱特国王庆典蛋糕 

 

196 斯陶伦（德式圣诞蛋糕） 

 

198 情人节巧克力 

 

     爱的中心 

 

     探戈 

 

     果仁糖 

 

     杏仁岩石 

 

     烟熏雅文邑 

 

     莫吉托 

 

     哥伦比亚纳里尼奥 

 

202 白色情人节礼物

 

     棉花糖

 

     马卡龙花

 

     爱如岩石糖浆

 

     玛丽・安东尼的甜心

 

     水果酱

 

     巧克力片

 

204 纪念日蛋糕

 

     小熊

 

     小兔子

 

      ......

 

     红色桑托波