南瓜籽油加工技术 雷芬芬,闫子鹏,何东平 编

图书标准信息

• 作者 雷芬芬；闫子鹏；何东
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-07
• 版次 1
• ISBN 9787518446247
• 定价 98.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 252页

【内容简介】

南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、
乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。

【作者简介】

雷芬芬，博士，武汉轻工大学教师，硕士研究生导师。中国粮油学会油脂分会理事。主要从事油脂加工、油脂营养与安全、油料资源综合开发利用、功能性油脂等方面的研究工作。目前已发表学术论文30余篇，获授权发明专利7项。主持和参与重量和省部级项目5项， 参多项企业横向项目的研究工作。获得湖北省科技进步三等奖1项、中国粮油学会科技进步一等奖2项。

【目录】

目录
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第一章 南瓜、 南瓜籽及南瓜籽油
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第一节 南瓜
第二节 南瓜籽
10 第三节 南瓜籽油
14 参考文献
19 第二章 南瓜籽油压榨制取技术
19 第一节 南瓜籽油的传统压榨制取技术
23 第二节 微波预处理对压榨南瓜籽油品质的影响
36 参考文献
38 第三章 南瓜籽油溶剂萃取技术
38 第一节 南瓜籽油的溶剂萃取
42 第二节 南瓜籽油的精炼
46 参考文献
48 第四章 南瓜籽油超临界 CO2 萃取技术
48 第一节 超临界 CO2 萃取概述
56 第二节 南瓜籽油超临界 CO2 萃取工艺
68 参考文献
70 第五章 南瓜籽油水酶法制取技术
70 第一节 水酶法制油概述
81 第二节 水酶法提取南瓜籽油
84 参考文献
87 第六章 原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响
87 第一节 不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性差异
2
南
瓜
籽
油
加
工
技
术
98 第二节 加工方式对南瓜籽油品质的影响
109 第三节 加工方式对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
121 参考文献
123 第七章 南瓜籽油乳液制备技术
123 第一节 乳清分离蛋白-黄原胶稳定的南瓜籽油乳液研究
134 第二节 南瓜籽油 Pickering 乳液的制备与性质
142 第三节 Pickering 乳液体系对南瓜籽油贮藏稳定性的影响
155 第四节 南瓜籽油 Pickering 乳液的消化特性
161 参考文献
163 第八章 南瓜籽蛋白
163 第一节 南瓜籽蛋白概述
169 第二节 南瓜籽蛋白提取与纯化
183 第三节 南瓜籽蛋白的酶法改性
192 第四节 球磨处理对南瓜籽蛋白结构的影响
200 参考文献
201 第九章 南瓜籽多肽
201 第一节 南瓜籽多肽概述
210 第二节 南瓜籽多肽的制备工艺
236 参考文献
237 附录 LS / T 3250—2017 《南瓜籽油》