餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)

图书标准信息

• 作者 赵冬 编者；责编:方晓；吴曼曼
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-04
• 版次 1
• ISBN 9787518433360
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 264页
• 字数 380千字

【内容简介】

本书以餐饮食品安全为基础，将食品安全学及烹饪科学有机结合，介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用，并系统阐述了餐饮食品从原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书，可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用，通过思维训练和工程任务实践，培养解决复杂食品安全工程问题的能力，以保证餐饮食品的安全、营养和美味。

本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业相关课程的配套教材，也可作为广大餐饮行业从业人员及餐饮食品安全相关人员的参考用书。

【作者简介】

赵冬，食品工程与营养教研室主任，中国营养学会会员，主要承担《烹饪营养学》《食品安全与卫生》《食品工艺学》等课程教学，研究方向为旅游食品安全与标准化和谷物食品营养与加工技术。

【目录】

第一章餐饮食品安全概述

第一节食品安全相关概念

第二节我国餐饮食品产业

第三节餐饮食品安全现状及未来

第二章餐饮食品安全问题

第一节食品污染概述

第二节食品的生物性污染

第三节食品的化学性污染

第四节食品的物理性污染

第五节食源性疾病

第六节食品欺诈

第三章食品安全控制的思维工具及方法

第一节食品安全伦理道德

第二节食品安全控制思维方法

第三节食品安全控制的常见思维工具

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