餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2018）

图书标准信息

• 作者 邢颖 黎素梅 著
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787520128582
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 小16开
• 页数 340页
• 字数 322千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮产业蓝皮书

【内容简介】

本年度报告分为总报告、地区发展篇、地方菜振兴与发展篇、美食之都城市建设篇、非遗专题篇五个部分。2018年恰逢改革开放40周年，总报告深入分析了餐饮产业40年来的发展与壮大，特别是近几年进入提质转型升级新征程后，在消费升级、数字经济、开放共享、绿色生态的新时代发展大势下，日益凸显的新特点。地区发展篇选取了餐饮产业发展具有典型意义的省（区、市），汇集了各地餐饮行业协会和研究机构的研究资源，对北京、上海、广东、陕西、江苏、澳门的餐饮产业进行了盘点、研究和分析，为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。振兴与发展地方菜系，提升区域文化，推动区域经济发展，培育特色品牌，形成产业链条，已成为促进区域产业调整、带动区域经济增长的主要措施之一。本报告的第三部分选取了川菜、鲁菜、津菜、湘菜和沙县小吃，分析了各个菜系的历史渊源和新时代背景下的发展，对各地地方菜的发展壮大有一定的借鉴意义。美食之都建设对于树立城市品牌、发展新型餐饮经济有很好的促进作用，总报告第四部分主要介绍了西安、长沙两座已经获得美食之都称号的城市，如何在美食之都这一荣誉称号下以美食经济助力城市经济的发展；昆明在未获得美食之都称号时，探讨了如何依据自身情况发展建设成为美食之都。非遗专题篇围绕非物质文化遗产的传承和发展这一议题，全方位多角度分析了非遗传承与发展中存在的诸多问题及解决之道，更有便宜坊、洛阳水席等专家以自身发展为例，探讨了新时代背景下非物质文化遗产的现状与对策，对我国非遗的保护与传承有很好的现实意义

【作者简介】

本书主编邢颖 ，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长。曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。曾担任《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材主编。