中国餐饮产业发展报告（2016）

图书标准信息

• 作者 邢颖、于干千 著
• 出版社 社会科学文献出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787509793381
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 328页
• 字数 310千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮产业蓝皮书

【内容简介】

本书全面回顾、分析了“十二五”期间餐饮业的发展历程和特点，对“十三五”时期餐饮业的发展趋势进行了展望；回顾和分析了正餐业、调味品行业的发展状况；对当前餐饮业发展的热点问题进行研究与探讨；对海外中餐业和港澳台及京津冀、陕西等区域餐饮业发展进行了多层次、全方位的分析，并提出了针对性建议；从“一带一路”美食旅游开发、食俗传承视角下饮食文化开发模式等不同角度分析了饮食文化的传承与创新。

【作者简介】

邢颖，现任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理，兼任世界中餐业联合会常务副会长、中国连锁经营协会副会长、中国商业经济学会副会长等职；曾获“中国特许经营十年贡献奖”、第四届“北京青年企业家金奖”等奖项，“中国餐饮业年度十大人物”等荣誉称号。

于干千，博士后，二级教授，普洱学院副院长，世界中餐业联合会国际烹饪教育委员会副主席，云南省哲学社会科学创新团队(餐饮文化与产业升级)首席专家。餐饮产业蓝皮书摘要。

【目录】

Ⅰ　总报告
1　中国餐饮业“十二五”发展回顾与“十三五”展望
【云南餐饮产业转型升级与饮食文化研究课题组】／001
一　宏观层面：政策利好得到固化、行业监管纵深推进、文化软实力全面增强／003
二　行业层面：产业发展步入中高速，产业贡献基本稳定，吸纳就业效应放大，
提质增效后程发力／007
三　微观层面：企业赢利能力趋于低位，市场格局变化多元，资源配置面临重组／021
四　“十三五”展望：主动迎新，理性创新，常态常新／029
Ⅱ　“十二五”专题篇
2　“十二五”时期中国餐饮业研究综述【王　晋】／031
3　“十二五”期间中国正餐业发展回顾及“十三五”展望【杨　遥】／042
4　“十二五”期间中国调味品产业发展回顾及“十三五”展望【宫润华】／063
Ⅲ　专题研究篇
5　中国餐饮业供给侧结构性改革的策略研究【于干千　王　晋】／078
6　新常态下我国餐饮业创新发展研究【段朋飞】／090
7　美食之都评价指标体系构建与分析【王俊杰】／098
8　云南米线——在地文化与地方特色美食经济创意【胡洪斌】／115
9　中国精品咖啡发展研究【赵京乐】／126
Ⅳ　地区发展篇
10　海外中餐业发展报告【张治银】／140
11　港澳台餐饮业发展报告【邓　芳】／156
12　京津冀地区餐饮业发展研究【张彩虹】／172
13　北京餐饮业发展报告【北京烹饪协会】／193
14　陕西餐饮业发展报告【王喜庆　谭启鸿】／199
Ⅴ　饮食文化篇
15　“一带一路”饮食文化交流视阈下的美食旅游开发【杜　莉】／217
16　食俗传承视角下饮食文化开发模式的反思【程小敏】／231
17　壮傣族群饮食文化的共同记忆
——基于中南半岛饮食文化的思考【周寒丽】／244
18　基于袁家村模式的饮食文化旅游开发思考【武春霞】／262
Ⅵ　附录
19　中华人民共和国食品安全法／277
20　国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见／278
21　国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定／290
22　食品经营许可管理办法／292
23　商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见／304