葡萄与葡萄酒实习实践

图书标准信息

• 作者 张亚红；刘旭；李明；高宇；周娟
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2023-06
• 版次 31
• ISBN 9787030753106
• 定价 29.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 108页
• 字数 173千字

【内容简介】

葡萄与葡萄酒学是以应用基础研究为主，立足生产实际的一门学科，作为一门与实践结合紧密的课程，实习实践在该学科专业学生培养中发挥重要作用。本教材以学科和产业需求为基本依据，结合宁夏大学葡萄与葡萄酒工程专业教师多年教学实践经验，进一步进行系统优化设计，形成葡萄栽培、葡萄园田管理、葡萄酒酿造及葡萄酒后期管理四章为主要内容的实习实践指导书，具备科学性、系统性和实用性。此外，本书配套大量实习实践视频，便于教师授课和学生学习。

【目录】

前言

章 葡萄栽培实实践 001

节 出土上架及葡萄树体结构观察 001

第二节 萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢 004

第三节 开花坐果期管理 010

第四节 浆果生长期摘心、果穗修剪及副梢处理 015

第五节 浆果成熟期疏果、二次果处理及果实套袋 018

第六节 落叶休眠期结果枝组更新及埋土寒 022

第二章 葡萄园田管理实实践 029

节 葡萄园建立 029

第二节 葡萄园小气候监测 033

第三节 病虫害治 037

第四节 土壤管理 043

第五节 水肥管理 048

第三章 葡萄酒酿造实实践 052

节 葡萄的成熟与采收 052

第二节 红葡萄酒的酿造 058

第三节 白葡萄酒的酿造 063

第四节 起泡葡萄酒的酿造 066

第五节 桃红葡萄酒的酿造 069

第六节 白兰地的酿造 072

第七节 发酵的启动与监控 074

第八节 苹果酸-乳酸发酵 078

第四章 葡萄酒后期管理实实践 081

节 装瓶 081

第二节 贮藏 085

第三节 酒窖管理 090

第四节 侍酒 094

第五节 葡萄酒的稳定与成熟 098

主要参文献 102