微酒店教学实务/辽宁省职业教育改革发展示范学校建设计划项目创新系列教材

图书标准信息

• 作者 苑杰、褚洋 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787030532749
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 167页
• 字数 267千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 辽宁省职业教育改革发展示范学校建设计划项目创新系列教材

【内容简介】

　　《微酒店教学实务/辽宁省职业教育改革发展示范学校建设计划项目创新系列教材》分为4个项目，即前厅服务、客房服务、餐饮服务与茶艺服务。
　　《微酒店教学实务/辽宁省职业教育改革发展示范学校建设计划项目创新系列教材》内容突出体现了实践性与操作性的特点，围绕酒店服务的工作程序与技能要求，确定任务模块与课程内容，注重对学生实践能力的培养，具有较强的针对性和指导性。通过模拟实际的酒店工作环境，让学生参与项目活动，掌握酒店服务人员的基本服务要领。
　　《微酒店教学实务/辽宁省职业教育改革发展示范学校建设计划项目创新系列教材》依据《中等职业学校酒店服务与管理专业教学标准》，并参照酒店行业相关标准编写，既可作为旅游职业高中、中专、技工学校服务专业教材，也可作为服务行业岗位培训教材，还可供从业人员阅读学习。

【作者简介】

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【目录】

项目一 前厅服务
任务一 认识酒店前厅部
任务二 了解前厅部员工的素质要求
一、职业素养与职业技能
二、仪容仪表规范
任务三 预订服务
一、预订的基础知识
二、酒店预订服务程序
任务四 礼宾服务
一、礼宾服务的基础知识
二、酒店礼宾部各项服务程序
任务五 前厅接待服务
一、前厅接待服务的基础知识
二、散客办理入住登记手续的标准服务程序
三、客人离店退房结账服务程序标准
任务六 掌握前厅部员工职业技能鉴定考核的相关知识
一、酒店前厅部员工职业技能鉴定考核申报条件
二、考核评分表
三、酒店前厅部员工服务标准

项目二 客房服务
任务一 了解客房部
一、客房部概述
二、客房的种类与设备设施
三、客房用品配置要求
任务二 各类客房的清洁整理与保养
一、住客房清扫整理要求
二、走客房清扫整理要求
三、空房清扫整理要求
四、夜床服务要求
五、客房计划卫生
任务三 客房对客服务
一、客房对客服务基本要求
二、会客服务要求
三、洗衣服务要求
四、会议服务要求
五、客房小酒吧服务要求
六、对客租借物品服务要求
七、擦鞋服务要求
八、客人遗失物品服务要求
九、客房迎送服务要求
十、特殊情况处理要求
任务四 了解客房服务模式
一、客房服务模式的分类
二、选择客房服务模式的依据

项目三 餐饮服务
任务一 了解餐饮部
一、餐饮部组织机构与部际关系
二、餐饮部的地位
任务二 掌握托盘的操作
一、托盘的种类及用途
二、托盘的托送方式与姿势
三、托盘的程序
任务三 餐巾折花
一、餐巾的种类
二、餐巾折花的基本技法
任务四 斟酒服务
一、斟酒方法
二、斟酒的步骤
三、斟酒的要领
任务五 摆台服务
一、摆台的概念
二、摆台的操作程序
任务六 中餐宴会服务
一、中餐宴会餐前准备
二、中餐宴会接待服务
三、中餐宴会席间服务
四、中餐宴会餐后服务
任务七 西餐宴会服务
一、西餐宴会简介
二、西餐宴会的餐前准备
三、西餐宴会接待服务
四、西餐宴会的席间服务
五、西餐宴会的餐后服务
六、西餐宴会的收尾工作
任务八 自助餐服务
一、自助餐简介
二、自助餐餐前准备
三、自助餐迎宾服务
四、自助餐的就餐服务
五、自助餐结束后的收尾工作

项目四 茶艺服务
任务一 认识茶叶
一、绿茶类
二、红茶类
三、青茶类
四、白茶类
五、黄茶类
六、黑茶类
任务二 认识茶具
一、茶具分类
二、茶具的使用方法
任务三 掌握习茶基本姿态及冲泡手法
一、习茶基本姿态
二、泡茶用水的要求
三、泡茶的基本程序
任务四 冲泡绿茶
一、冲泡绿茶的基本方法
二、用玻璃杯冲泡绿茶的方法
三、西湖龙井茶的冲泡
四、西湖龙井茶艺表演解说词
任务五 冲泡乌龙茶
一、冲泡乌龙茶的准备工作
二、乌龙茶的冲泡手法
三、安溪铁观音茶艺表演解说词
任务六 冲泡红茶
一、冲泡红茶的要素
二、祁门红茶的冲泡手法
三、祁门红茶茶艺表演解说词
任务七 冲泡普洱茶、花茶、白茶和黄茶
一、普洱茶的冲泡方法和技巧
二、花茶的冲泡方法和技巧
三、白茶与黄茶的冲泡方法和技巧
任务八 掌握茶艺礼仪
一、仪表美
二、仪态美
三、风度美
四、神韵美
五、语言美
六、基本礼节
七、其他礼节
附 茶艺师考核标准
附录 酒店员工行为规范考核标准
参考文献