食品添加剂应用技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列

图书标准信息

• 作者 江建军 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 2
• ISBN 9787030405302
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 360千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 “十二五”职业教育国家规划教材；食品类专业教材系列

【内容简介】

　　《食品添加剂应用技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》结合我国食品添加剂的标准和使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。并对一些天然食品添加剂的应用以及食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂做了介绍。
　　《食品添加剂应用技术（第二版）/“十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列》为高等职业教育“十二五”国家规划教材，既可作为高、中等职业技术院校食品类专业学生的教科书，又可作为食品企业技术人员的参考书，还可作为普通消费者了解食品添加剂知识的科普书。

【目录】

第1章食品添加剂及其安全使用
1.1食品添加剂的概念和作用
1.2食品添加剂的分类和要求
1.3食品添加剂的卫生管理
1.4食品添加剂许可使用品种的国际化倾向
1.5食品添加剂的安全使用
1.6食品添加剂的发展与展望

第2章食品防腐剂
2.1防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素
2.2一些常用的防腐剂及其使用
2.3几种天然防腐剂及其使用

第3章抗氧化剂
3.1概述
3.2油脂抗氧化剂
3.3几种天然食品抗氧化剂
3.4脱氧剂

第4章食品着色剂
4.1概述
4.2人工合成食用着色剂
4.3食用天然着色剂

第5章护色剂与漂白剂
5.1护色剂
5.2漂白剂

第6章食用香料和香精
6.1食用香料
6.2食用香精
6.3食用香料和香精在食品中的应用及注意事项
6.4食用香料的安全性

第7章调味剂
7.1增味剂（鲜味剂）
7.2酸度调节剂
7.3甜味剂

第8章乳化稳定剂
8.1乳化剂
8.2增稠剂
8.3稳定凝固剂

第9章膨松剂
9.1碱性膨松剂
9.2复合膨松剂

第10章食品酶制剂
10.1概述
10.2淀粉酶
10.3蛋白酶
10.4其他酶制剂

第11章营养强化剂
11.1概述
11.2维生素
11.3氨基酸类
11.4无机盐类

第12章其他食品添加剂
12.1水分保持剂
12.2消泡剂
12.3被膜剂
12.4抗结剂
12.5胶姆糖基础剂
12.6面粉处理剂

第13章食品加工助剂
13.1溶剂
13.2助滤剂、吸附剂
13.3其他

第14章食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂
14.1食品中可能违法添加的非食用物质
14.2食品中易滥用的食品添加剂

第15章食品添加剂在食品中的应用
15.1食品添加剂在面粉及焙烤制品中的应用
15.2食品添加剂在肉制品中的应用
15.3食品添加剂在饮料制品中的应用
15.4食品添加剂在绿色食品中的应用
15.5功能性食品添加剂在食品工业中的应用
主要参考文献