食品营养与卫生

图书标准信息

• 作者 杨玉红 著
• 出版社 西北工业大学出版社
• 出版时间 2010-11
• 版次 1
• ISBN 9787561228593
• 定价 34.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 328页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十二五”规划教材

【内容简介】

《食品营养与卫生》结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍了食品营养和卫生的基础理论及其相关知识，强调实用性和可操作性，按任务驱动，以模块为单元编写。全书共分七个模块，包括人体需要的营养素，食品原料的营养价值，餐饮行业中的营养学，平衡膳食与营养配餐，食品污染与预防，常见食品原料的安全卫生，食品卫生管理和安全控制。书中还对饮食宜忌、饮食与疾病、减肥等现代营养学热门话题进行了介绍。书后附有《中华人民共和国食品安全法》。每一模块设置了若干任务，每个任务设有任务引入、任务分析、相关知识、任务实施等栏目。《食品营养与卫生》可作为高职高专院校餐旅、食品、烹饪及相关专业教材，也可作为五年制高职、成人教育类教材，还可供从事食品和酒店管理工作人员参考。

【目录】

绪论
考核与练习
模块一人体需要的营养素
任务一分析蛋白质的营养功能
任务二分析脂类的营养功能
任务三分析糖类的营养功能
任务四分析人体所需热能
任务五分析矿物质和水的营养功能
任务六分析维生素的营养功能
任务七分析不同营养物质的消化吸收

考核与练习
模块二食品原料的营养价值
任务一分析评定食品原料的分类
任务二分析肉类原料的营养价值
任务三分析蛋类原料的营养价值
任务四分析乳类及乳制品的营养价值
任务五分析谷类原料的营养价值
任务六分析豆类及豆制品的营养价值
任务七分析蔬菜、水果的营养价值
任务八分析食用油脂的营养价值
任务九分析酒类、调味品的营养价值

考核与练习
模块三餐饮行业中的营养学
任务一分析烹饪加工对原料营养价值的影响
任务二分析食品原料选择与搭配的原则
任务三选择合理的烹饪方法

考核与练习
模块四平衡膳食与营养配餐
任务一分析膳食结构与人体健康
任务二分析如何平衡膳食
任务三进行营养配餐与编制食谱
任务四分析特殊人群的平衡膳食
任务五分析强化食品、保健食品的制作
任务六分析其他国家和地区代表性膳食结构与特点

考核与练习
模块五食品污染与预防
任务一分析食品污染的因素
任务二分析食源性疾病戍因及预防

考核与练习
模块六常见食品原料的安全卫生
任务一分析植物性食品原料的安全卫生
任务二分析动物性食品的安全卫生
任务三分析调味品、食用油脂等食品安全卫生问题

考核与练习
模块七食品卫生管理和安全控制
任务一熟悉食品卫生管理和食品卫生法律体系
任务二分析餐饮卫生管理和卫生监督
任务三熟悉现代食品卫生管理方法和安全控制体系
考核与练习
附录
附录中华人民共和国食品安全法
参考文献