示范性高等职业教育精品规划教材·旅游与酒店管理专业：餐饮服务与管理

图书标准信息

• 作者 易红燕、李萍娥 编
• 出版社 天津大学出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787561841464
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 303页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《示范性高等职业教育精品规划教材·旅游与酒店管理专业：餐饮服务与管理》在阐明餐饮经营管理基本原理的基础上，分别论述了餐饮业概述、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、菜单设计与制作、餐饮服务基本技能、餐饮服务工作流程、宴会的运行与管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理和餐饮产品成本控制等环节的管理理论与方法。
《示范性高等职业教育精品规划教材·旅游与酒店管理专业：餐饮服务与管理》内容紧贴现代餐饮服务与管理的实际，理论简明好用、方法具体实用、案例典型适用，具有很强的可操作性。本书可作为高等院校旅游专业及酒店管理专业的专业教材，也可作为社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的参考书。

【目录】

第一章餐饮业概述
第一节餐饮业与餐饮店
第二节餐饮管理与经营的基本模式
第三节餐饮业的发展概况

第二章餐饮原料管理
第一节餐饮原料的采购管理
第二节餐饮原料的库房管理

第三章餐饮产品生产管理
第一节餐饮生产管理概述
第二节厨房生产流程管理
第三节餐饮生产的质量与安全管理

第四章菜单设计与制作
第一节菜单的作用与种类
第二节菜单的设计与制作

第五章餐饮服务基本技能
第一节托盘
第二节餐巾折花
第三节摆台
第四节斟酒
第五节上菜和分菜

第六章餐饮服务工作流程
第一节中餐服务
第二节西餐服务
第三节酒店送餐服务

第七章宴会的运行与管理
第一节宴会概述
第二节宴会销售与预订
第三节宴会准备与服务

第八章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量管理概述
第二节创造优质服务
第三节顾客投诉管理

第九章餐饮营销管理
第一节餐饮营销概述
第二节餐饮营销的影响因素和构成条件
第三节餐饮定价
第四节餐饮产品的推广与客源组织
第五节餐饮公关与展销活动

第十章餐饮产品的成本控制
第一节餐饮产品成本构成与特点
第二节餐饮产品成本核算
第三节餐饮成本控制与分析
案例评析
参考文献